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低凝胶强度鱼糜制品的制备及其特性研究的开题报告
一、选题背景
鱼糜制品是一种由加工的鱼肉制成的食品，具有蛋白质含量高、口感好、易消化吸收等优点，是广大消费者比较喜欢的食品之一。而鱼糜制品的质量则主要取决于鱼糜的凝胶强度，凝胶强度过低则会导致鱼糜制品缺乏弹性、口感差，过高则会导致口感过硬、咀嚼困难等问题。
因此，本研究旨在探究制备低凝胶强度鱼糜制品的方法，以及这种制品的特性，为鱼糜制造厂家提供科学、可行的制备方法和质量控制手段。
二、研究内容
1.研究鱼糜凝胶强度的影响因素：探究加水量、添加剂种类及添加量等因素对鱼糜凝胶强度的影响规律。
2.制备低凝胶强度鱼糜制品的方法：根据不同的影响因素调整鱼糜的制备方法，成功制得低凝胶强度的鱼糜制品。
3.特性研究：对制备的低凝胶强度鱼糜制品进行理化性质、流变特性、纹理特征等方面的研究，并与市售鱼糜制品进行比较分析。
4.相关机理研究：通过对相关物质的分析等，探究影响鱼糜凝胶强度的物质机理。
三、研究意义
本研究的意义主要体现在以下几个方面：
1.鱼糜制造厂家可以通过本研究获得制备低凝胶强度鱼糜制品的科学方法，提高产品的质量，并拓宽产品的市场应用。
2.本研究所得到的相关结论、方法可以为其他相关领域的研究提供参考，推动鱼糜及其它肉制品的质量控制与食品研究。
3.研究低凝胶强度鱼糜制品的特性，能够让消费者更加全面、深入地了解鱼糜制品，对加强消费者与食品的交互作用，增进食品安全具有重要意义。
四、研究方法与流程
1.研究方法：实验室试验，对采用不同方法、加入不同添加剂的鱼糜样本进行测试分析，结合相关物质分析方法，探究影响鱼糜凝胶强度的机理。
2.研究流程：
（1）确定研究目标、解决问题，对已有文献资料进行归纳整理与分析。
（2）制备鱼糜样品，并依据设计方案进行无机试验设计，采取多种方法进行实验和测定。
（3）对实验数据进行收集和分析，整理所得实验数据资料，进行技术性统计分析。
（4）根据实验结果，归纳提炼影响鱼糜凝胶强度的关键因素，推导机理模型。
（5）结合模型和试验结果，制定低凝胶强度鱼糜制品的制备流程，并进行实验验证。
（6）研究低凝胶强度鱼糜制品的特性，进行理化性质、流变特性、纹理特性等方面的研究，并与市售鱼糜制品进行比较分析。
（7）撰写论文，整理实验数据和结果，得出结论，并对未来研究方向进行展望。
五、预期结果
通过本研究，预期将得出以下结果：
1.探究影响鱼糜凝胶强度的关键因素，揭示影响因素的物质机理。
2.制备出低凝胶强度的鱼糜制品，比较产品性状与传统鱼糜制品及市售产品的差异。
3.对低凝胶强度的鱼糜制品进行理化性质、流变特性、纹理特征等方面的研究，探究产品的特点和成因。
4.通过本研究，探究鱼糜制品的制备与质量控制手段，为鱼糜及其它肉制品研究提供新的思路和参考。