鲢鱼卵CPIs的纯化鉴定及其抑制鱼糜凝胶软化的研究的任务书.docx

鲢鱼卵CPIs的纯化鉴定及其抑制鱼糜凝胶软化的研究的任务书
任务书
一、研究背景
在我国鱼类加工业中，鱼糜凝胶产业链是一项重要的产业链。其中，鲢鱼卵在鱼糜凝胶中是一种重要的添加剂，能够提高其凝胶性能和流变性能。然而，鲢鱼卵中存在的CPIs（cysteineproteinaseinhibitors）可能会影响其应用效果。因此，深入研究鲢鱼卵中的CPIs，掌握其性质，及其在鱼糜凝胶中的抑制作用及其机制，对于鱼糜凝胶行业的发展有着重要的意义。
二、研究目的
本次研究的主要目的是：
1.通过分离纯化鉴定，获得鲢鱼卵中的CPIs，并检测其纯度；
2.研究鲢鱼卵中CPIs对鱼糜凝胶软化的影响；
3.探究CPIs对鱼糜凝胶软化的可能机制。
三、研究内容及方法
研究内容：
1.鲢鱼卵中CPIs的分离、纯化和鉴定
2.鲢鱼卵中CPIs的生物活性检测
3.CPIs对鱼糜凝胶软化的影响
4.CPIs对鱼糜凝胶软化的可能机制的研究
研究方法：
1.鲢鱼卵样品的提取与分离：
样品采用高效液相色谱法（HPLC）分离，逐步分离并筛选出CPIs。
2.CPIs的纯化与检验：
采用酸性或非酸性离子交换分离的方法进行纯化，进行西方印迹等方法对CPIs进行检验。
3.CPIs的生物活性检测：
利用pepsin-pancreatin法通过测定其抑制酶的酶活性，检测CPIs的生物活性。
4.鲢鱼卵CPIs对鱼糜凝胶软化的影响的研究：
对鱼糜凝胶进行CPIs添加处理，并进行实验室模拟加热过程的实验，测定得到各组凝胶的硬度和弹性模量等指标，并进行数据分析。
5.CPIs对鱼糜凝胶软化的可能机制的研究：
采用扫描电镜和紫外和近红外分光光度计定量分析等方法进行研究。
四、研究意义及预期成果
本研究对于鱼糜凝胶加工业链的发展具有重要意义，可以系统地探究鲢鱼卵中CPIs的性质及其对鱼糜凝胶的影响，对于制定合适的加工生产工艺和规范鱼糜凝胶的质量标准具有指导作用。
预期成果：
1.获得鲢鱼卵中的CPIs，掌握其基本物理化学性质；
2.获得鲢鱼卵中CPIs对鱼糜凝胶软化的影响数据；
3.探究CPIs对鱼糜凝胶软化的可能机制；
4.通过以上成果的分析，制定和完善鱼糜凝胶加工的技术和标准，提高加工品质的稳定性和一致性。
五、参考文献
1.LiY,LiH,YangY,etal.PurificationandcharacterizationofcysteineproteaseinhibitorsfromChinesesoft-shelledturtleeggs.[J].FoodChemistry,2012,133(4).
2.齐钢,贾静,杨方,等.鲤鱼卵中半胱氨酸蛋白酶抑制剂的分离纯化及酶学特性[J].中国食品学报,2019,19(9).
3.AlemanAB,JesusDL,TejadalBC,etal.Developmentofacassava-basedsnackproductwithincorporationoffishroeandothertraditionalfoodplants[J].JournalofFoodScienceandTechnology,2019,56(8).