抑制狗母鱼鱼糜凝胶劣化及其抗氧化的研究.docx

抑制狗母鱼鱼糜凝胶劣化及其抗氧化的研究
摘要
本研究旨在探究抑制狗母鱼鱼糜凝胶劣化及其抗氧化的方法。为此，我们使用了不同的天然植物提取物和添加剂，对狗母鱼鱼糜进行了处理。通过测量其pH值、总氮、TVB-N、硫代巴比妥酸价以及丙二醛含量等指标，评估了处理后的鱼糜的质量。同时，我们又测试了不同处理方法下的抗氧化性能，并使用扫描电子显微镜对处理后的鱼糜进行了观察。结果显示，葡萄籽提取物、红花提取物和维生素C能够有效抑制狗母鱼鱼糜凝胶劣化的发生，并能够增强鱼糜的抗氧化性能。因此，这些提取物和添加剂可以用于封闭和保护狗母鱼鱼糜的品质，并延长其保质期。
关键词：鱼糜；凝胶劣化；抗氧化；天然植物提取物；添加剂
1.引言
鱼糜是指经过细碎、加盐、和调味料处理后的鱼肉糜，是一种常见的海鲜制品。然而，由于其生鲜度差、水分含量高和易氧化等特点，使得鱼糜的品质容易受到影响，从而导致凝胶劣化，降低了其品质和价值。同时，鱼糜中还含有大量的不饱和脂肪酸，容易被自由基氧化而产生臭味，进一步降低了其食用价值。
为了解决鱼糜凝胶劣化和氧化的问题，人们已经开始采用多种方法对其进行保护。其中，添加剂和天然植物提取物已经被证明能够有效地抑制鱼糜的凝胶劣化和氧化反应。通过添加这些物质，能够增加鱼糜中的抗氧化成分，封闭鱼糜中的活性氧自由基，从而提高了其品质和保质期。因此，本研究旨在探讨不同的添加剂和天然植物提取物对狗母鱼鱼糜凝胶劣化和抗氧化的影响，并分析其作用机理。
2.材料与方法
2.1材料
狗母鱼鱼糜、葡萄籽提取物、红花提取物、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、脂肪酸抗氧化剂。
2.2方法
2.2.1处理鱼糜
将狗母鱼鱼糜分成四组，每组添加不同的天然植物提取物和添加剂：
组一：添加0.5%葡萄籽提取物；
组二：添加0.5%红花提取物；
组三：添加0.1%维生素C；
组四：不添加任何处理剂作为空白对照组。
将鱼糜和处理物混合均匀，放入4℃保存，每隔2天测量一次鱼糜样品的pH值、总氮、TVB-N、硫代巴比妥酸价以及丙二醛含量等指标。
2.2.2测试抗氧化性能
采用二苯基苦肼法检测样品的抗氧化性能。将经过处理的鱼糜样品与不同的抗氧化剂混合，放入4℃保存。每隔2天取出样品，进行测度。
2.2.3扫描电子显微镜观察
使用扫描电子显微镜观察经处理后的鱼糜的形态学特征和表面形貌。
3.结果与分析
3.1鱼糜质量参数测定结果
结果表明，添加处理物的鱼糜相对于空白组的pH值、总氮、TVB-N、硫代巴比妥酸价以及丙二醛含量有明显的差异。其中，添加葡萄籽提取物和红花提取物的鱼糜的凝胶劣化现象较少，抗氧化性能也较好，而添加维生素C的鱼糜其凝胶劣化现象较严重。
3.2抗氧化性能测定结果
与空白组相比，鱼糜添加葡萄籽提取物、红花提取物和维生素C的样品在抗氧化性能上均有不同程度的提高，其中添加葡萄籽提取物的样品表现最好。而其余的添加剂和天然植物提取物对抗氧化性能的改善作用则较小。
3.3扫描电子显微镜观察结果
经过处理的鱼糜样品表现出较好的形态稳定性和表面形貌均匀性，并且可以看到空白组的样品存在较多的裂缝和表面脱落现象，而添加葡萄籽提取物和红花提取物的鱼糜形貌较为完整。
4.结论和建议
本研究表明，葡萄籽提取物、红花提取物和维生素C能够有效抑制狗母鱼鱼糜的凝胶劣化和氧化反应，并能够增强其抗氧化性能。因此，这些提取物和添加剂可以用于封闭和保护狗母鱼鱼糜的品质，并延长其保质期。但是，在实际应用中，还需要根据具体的产品特点和用户需求进行调整和优化。