泥鳅贮藏保鲜及鱼糜凝胶制备工艺研究的中期报告.docx

泥鳅贮藏保鲜及鱼糜凝胶制备工艺研究的中期报告
一、研究背景
泥鳅是一种淡水鱼类，具有营养丰富、肉质鲜美等特点，深受人们的喜爱。但是泥鳅在贮藏和保鲜过程中很容易腐败，而且由于其体内含有许多蛋白质和维生素，所以在加工制造成鱼糜时，会因为混和不均和凝胶不好形成而影响其品质和口感。因此，为了解决这些问题，本研究着重探究了泥鳅的贮藏保鲜及鱼糜凝胶制备工艺。
二、研究目的
1.优化泥鳅的贮藏和保鲜工艺，延长泥鳅的保鲜期限，提高泥鳅的质量和口感。
2.探究泥鳅制成鱼糜的凝胶形成机制，寻找制备鱼糜的最佳工艺。
三、研究方法
1.泥鳅的贮藏与保鲜实验：首先采集新鲜泥鳅，清洗并排除不良品，然后采用冷藏和保鲜剂密封包装的两种方法进行泥鳅的保鲜，进行质量分析和感官评价。
2.鱼糜凝胶制备实验：将泥鳅去头、去内脏，并用食品加工机打碎均匀，然后添加适量的食盐和磷酸二氢钾，调整pH值为6.8-7.2。之后将混合物加热至80℃，然后降温至40℃，并添加酸性蛋白酶酶解液，探究其凝胶形成机制。
四、预期成果
1.经过实验，我们将找到适合泥鳅保鲜的最佳方法，并使其延长保鲜期限。
2.我们将探究鱼糜凝胶形成的机制，以及最佳制备工艺。
3.最终得出具有一定参考价值的研究结果，并有望促进泥鳅及其制品的发展。