湖北省枝江市整理公共营养师三级真题（名师推荐）.docx

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湖北省枝江市整理公共营养师三级真题（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐
B:三餐三点
C:三餐一点
D:三餐两点
答案：D

2.关于配餐下列说法不正确的是（）。
A:能量和营养素的比例要适宜和平衡
B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格
C:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
答案：B

3.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10%、10和＜10%
B:10%、＜10%和10%
C:＞10%、10%和10%
D:＜10%、10%和10%
答案：D

4.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《预包装食品标签通则》
B:《预包装食品通则》
C:《食品包装使用规范》
D:《食品卫生法》
答案：B

5.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:铅
B:铬
C:镉
D:汞
答案：C

6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A:维生素B2
B:β-胡萝卜素
C:维生素C
D:维生素D
答案：D

7.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A:铁
B:钙
C:钠
D:镁
答案：C

8.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:糖
B:蛋白质
C:维生素、矿物质
D:脂肪
答案：C

9.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
B:让胡萝卜充分炒熟
C:灭菌
D:使菜肴色泽好看
答案：A

10.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A:胆固醇
B:反式脂肪酸
C:饱和脂肪酸
D:不饱和脂肪酸
答案：D

11.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A:豆类
B:绿色蔬菜
C:肉类
D:叶酸强化食物
答案：D

12.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A:半纤维素
B:果胶
C:纤维素
D:淀粉
答案：D

13.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1／3～1／2倍
B:1～2倍
C:10倍以下
D:1／2～1倍
答案：D

14.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物
A:高能量食物
B:极低能量食物
C:低能量食物
D:中等能量食物
答案：A

15.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:茶叶
B:磷酸
C:肉因子
D:多糖
答案：C

16.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:1200mg
B:1000mg
C:600mg
D:800mg
答案：D

17.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:控制饮食
B:药物治疗
C:控制饮食＋运动疗法
D:手术疗法
答案：C

18.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A:>O
B:<0
C:0
D:≤0
答案：A

19.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A:科学化
B:系统化
C:权威化
D:规范化
答案：C

20.下列不是锌良好来源的为（）。
A:贝壳类
B:动物内脏
C:红色肉
D:深绿色蔬菜
答案：D

21.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D:洗菜：要先洗后切
答案：A

22.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:无机盐
B:pH
C:表面活性剂
D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
答案：D

23.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:83.3%
B:16.7%
C:20%
D:80%
答案：B

24.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:保健食品
B:营养强化食品
C:营养素补充剂
D:中草药制剂
答案：B

25.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A:钙
B:铁
C:锰
D:铬
答案：D

26.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
B:动物性食品和蔬菜分池清洗
C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
D:冰箱内有私人药品，但分开存放
答案：D

27.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。
A:2100kcal
B:2400kcal
C:2200kcal
D:2500kacl
答案：B

28.皮褶厚度