湖北省咸丰县整理三级公共营养师考试真题及参考答案（名师推荐）.docx

专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省咸丰县整理三级公共营养师考试真题及参考答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:表面活性剂C:pHD:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D2.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:食用了含有寄生虫卵的食物C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:酗酒引起的呕吐答案：A3.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:牛奶、瘦肉C:鸡蛋、贝类D:动物脑、鱼子答案：D4.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给营养平衡膳食D:给高蛋白，高热量饮食答案：B5.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:最低C:适中D:中等答案：A6.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:冬瓜D:鸡蛋答案：A7.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪胆C:猪肉D:猪肝答案：A8.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600mgB:800mgC:1200mgD:1000mg答案：B9.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:6.35—7.35C:7.35—7.45D:7.45—7.55答案：C10.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:骨骼畸形C:巨大儿D:神经管畸形答案：D11.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:烟酸C:维生素AD:β—胡萝卜素答案：C12.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:绿色蔬菜C:肉类D:豆类答案：A13.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:桃C:蜜枣D:腰果答案：D14.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:叶黄素B:辣椒红素C:番茄红素D:β-胡萝卜素答案：D15.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：A16.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:出血点B:口角炎C:牙龈肿胀出血D:皮下淤斑答案：B17.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转氨酶活力B:红细胞溶血试验C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D18.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素B1B:维生素CC:维生素AD:维生素E答案：A19.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1000mlB:1200ml、1000mlC:1200ml、I500mlD:1500ml、1200ml答案：B20.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1200—1500mlC:1300—1600mlD:1000—1300ml答案：A21.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:磷酸C:茶叶D:多糖答案：A22.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B23.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:肉类C:水果D:蔬菜答案：A24.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:促进微量营养素吸收C:防止胎儿低血糖症D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D25.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:使用防腐剂C:速冻D:加热答案：A26.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:2—4个月B:6—8个月C:3—4个月D:4—6个月答案：D27.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素C:类胡萝卜素D:维生素E答案：C28.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素DC:维生素B2D:维生素C答案：B29.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:精白面、大米B:猪肝、浓肉汤C:西瓜、苹果D:牛奶、鸡蛋答案：B30.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体表面积D: