整理河南省西工区三级公共营养师考试真题（名师推荐）.docx

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整理河南省西工区三级公共营养师考试真题（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A:美蓝
B:阿托品
C:巯基解毒剂
D:抗菌素
答案：A

2.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:800毫克
B:1200毫克
C:1000毫克
D:600毫克
答案：A

3.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:VitD3
B:1，25-（OH）2D3
C:1-（OH）D3
D:25-（OH）D3
答案：D

4.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:牛肉
B:鸡蛋
C:牛奶
D:鱼肉
答案：B

5.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A:饮食习惯
B:日常生活
C:学习活动
D:职业活动
答案：D

6.维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A:蛋白质代谢
B:氨基酸代谢
C:糖代谢
D:脂肪代谢
答案：C

7.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:糖
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素、矿物质
答案：D

8.含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:脑
B:肌肉
C:肺
D:肥肉
答案：A

9.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A:按蛋白质来源分类
B:按营养价值和化学结构分类
C:按化学结构分类
D:按营养价值分类
答案：B

10.碘缺乏可引起（）。
A:地方性克汀病
B:两者都不是
C:两者都是
D:地方性甲状腺肿
答案：C

11.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素B
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素C
答案：A

12.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《食品卫生法》
B:《预包装食品通则》
C:《食品包装使用规范》
D:《预包装食品标签通则》
答案：B

13.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:pH
B:无机盐
C:表面活性剂
D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
答案：D

14.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／4以上
B:1／5以上
C:1／6以上
D:1／3以上
答案：D

15.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:动物性食品和蔬菜分池清洗
B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
D:冰箱内有私人药品，但分开存放
答案：D

16.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:神经管畸形
B:巨大儿
C:智力低下
D:骨骼畸形
答案：A

17.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:亚硝胺
B:a-苯并芘
C:二恶英
D:黄曲霉毒素
答案：B

18.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A:降低胆固醇
B:抗氧化损伤
C:抗疲劳
D:增进食欲
答案：B

19.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
B:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
答案：C

20.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:30%
B:50%
C:60%
D:40%
答案：D

21.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:冬瓜
B:海带
C:蚕豆
D:猪肉
答案：D

22.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A:苏氨酸
B:色氨酸
C:蛋氨酸
D:赖氨酸
答案：D

23.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:使用时加碱
B:低温储藏
C:水浸泡
D:避光储藏
答案：B

24.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产过程中受到杂物的污染
B:食品在烹调过程中发生的污染
C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
答案：D

25.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:铅
B:汞
C:铬
D:镉
答案：D

26.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:喙肱肌
B:肱三头肌
C:肱肌
D:肱二头肌
答案：B

27.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:膳食中的磷酸盐
B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
D:胃酸分泌减少
答案：C

28.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A:妊娠糖尿病
B:2型糖尿病
C:特异型糖尿病
D:1型糖尿病
答案：B

29.亚油酸是（）。
A:24碳6烯酸
B:18碳4烯酸
C:18碳2烯酸
D:22碳4烯酸
答案：C