山东省牡丹区2024年公共二级营养师资格认证真题题库及参考答案（最新）.docx

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山东省牡丹区2024年公共二级营养师资格认证真题题库及参考答案（最新）

第I部分单选题（100题）

1.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A:10%～20%
B:可达30%
C:4%～5%
D:5%～6%
答案：B

2.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。
A:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
B:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
C:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育
D:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
答案：C

3.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
A:维生素B12
B:维生素A
C:维生素B2
D:维生素B1
答案：A

4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。
A:不少于300mg
B:不少于200mg
C:不超过200mg
D:不超过300mg
答案：D

5.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。
A:1000mg／d
B:800mg／d
C:1200mg／d
D:1100mg／d
答案：C

6.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A:无利不干
B:先利后义
C:见利思义
D:见利忘义
答案：C

7.不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A:乳糖
B:大量维生素
C:植酸
D:蛋白质
答案：C

8.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。
A:维生素和矿物质
B:蛋白质和脂肪
C:脂肪和碳水化合物
D:蛋白质和维生素
答案：A

9.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。
A:12.1%、42.1%、45.8%
B:13.1%、42.1%、45.8%
C:15.3%、35.1%、49.7%
D:12.1%、35.1%、52.8%
答案：D

10.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
A:先升高，后降低
B:使之降低
C:无变化
D:使之升高
答案：B

11.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A:＞1:1:1
B:1:1:1
C:＜1:1:1
D:＜1:1:1.5
答案：C

12.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A:10%
B:5%
C:15%
D:20%
答案：A

13.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。
A:矿物质
B:乳糖
C:脂肪
D:蛋白质
答案：B

14.锌的生理功能有（）。
A:构成人体成分
B:维持体内正常代谢
C:催化作用
D:对神经的作用
答案：C

15.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
D:皮褶计的压力标准为10g/cm2
答案：D

16.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A:阶级斗争
B:社会关系
C:政治斗争
D:社会分工
答案：D

17.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A:50％～60％
B:65％～70％
C:45％～50％
D:60％～65％
答案：A

18.谷类主要提供的维生素为（）。
A:维生素B1
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素A
答案：A

19.水产品卫生问题不包括（）。
A:寄生虫病
B:真菌毒索污染
C:腐败变质
D:工业废水污染
答案：B

20.腌渍保藏的原理为（）。
A:不破坏营养素
B:降低食品的水分活性
C:杀菌
D:不改变渗透压
答案：B

21.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。
A:30％
B:25％
C:35％
D:40％
答案：D

22.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A:骨质软化症
B:夜盲症
C:佝偻病
D:骨质疏松
答案：C

23.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
A:致病菌污染
B:重金属污染
C:病毒污染
D:寄生虫污染
答案：A

24.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
B:适量的膳食纤维
C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
D:不易用过多的糖和甜食
答案：A

25.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A:0.03
B:0.01
C:0.02
D:0.06
答案：C

26.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。
A:g或mL
B