山东省牡丹区历年二级公共营养师资格认证真题带答案（培优）.docx

专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

山东省牡丹区历年二级公共营养师资格认证真题带答案（培优）

第I部分单选题（100题）

1.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。
A:经济发展水平
B:食物资源情况
C:动物性食物和植物性食物比例
D:蛋白质的摄入量
答案：C

2.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。
A:20
B:10
C:5
D:50
答案：B

3.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。
A:2
B:4
C:10
D:6
答案：D

4.下列哪种维生素有利于铁吸收（）
A:维生素K
B:维生素B6
C:维生素C
D:叶酸
答案：C

5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。
A:谷类
B:蛋类
C:肉类
D:奶类
答案：B

6.“人无诚信不立”是指()。
A:要求统治者“仁民爱物”
B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”
D:做人就必须修身正心
答案：D

7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A:大豆及其制品
B:谷薯类
C:蔬菜水果类
D:牛、羊、猪肉类
答案：A

8.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。
A:肉
B:蔬菜
C:大豆
D:鱼
答案：C

9.水的生理功能不包括（）。
A:构成视觉细胞内的感光物质
B:构成身体成分
C:构成细胞和体液的重要组成部分
D:构成组织及重要生命物质
答案：A

10.三级公共营养师的考核应包括__________。
A:专业能力考核
B:面试
C:理论知识考试
D:理论知识考试和专业能力考核
答案：D

11.小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A:不完全蛋白
B:球状蛋白
C:半完全蛋白
D:完全蛋白
答案：C

12.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。
A:肉类
B:葡萄
C:菠菜
D:谷物
答案：A

13.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A:12mg/日
B:16mg/日
C:10mg/日
D:14mg/日
答案：A

14.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。
A:60%
B:50%
C:30%
D:40%
答案：B

15.腌渍保藏的原理为（）。
A:不破坏营养素
B:降低食品的水分活性
C:不改变渗透压
D:杀菌
答案：B

16.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。
A:152030
B:101520
C:51520
D:51015
答案：C

17.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A:FAD
B:TPP
C:NADPH
D:磷酸吡哆醛
答案：B

18.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。
A:评估
B:客观资料
C:计划
D:主观资料
答案：D

19.新生儿的胃容量是（）ml。
A:30～50
B:25～50
C:25～30
D:20～25
答案：B

20.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A:T-2毒素
B:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
C:展青霉素
D:赤霉病麦毒素
答案：D

21.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。
A:60.2
B:65.4
C:68.4
D:55.4
答案：C

22.能消化脂肪的是（）。
A:胰液
B:唾液
C:小肠液
D:胃液
答案：A

23.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A:重量损失因子（WLF）
B:重量保留因子（WRF）
C:重量保留常数（WRC）
D:重量损失系数（WLI）
答案：B

24.基础代谢占总量消耗的（）。
A:55%～65%
B:60%～70%
C:65%～70%
D:50%～60%
答案：B

25.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A:12
B:14
C:7～8
D:10
答案：C

26.菌藻类食物具有（）。
A:抗肿瘸作用
B:抗菌作用
C:还原作用
D:抗病毒作用
答案：A

27.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A:孕早期
B:孕中期
C:孕晚期
D:计划怀孕或可能怀孕前开始
答案：D

28.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。
A:5%
B:1%
C:0.5%
D:3%
答案：B

29.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A:铁
B:钙
C:锌
D:硒
答案：C

30.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
A:5
B: