【优选】第章：饭店经营理念与战略PPT文档.ppt

学习目的案例分析：学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入，全靠父母
接济，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所
以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点，没有将饭厅装饰得
富丽堂皇，而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情
的油画，学子们无不见景生情，怀念故乡。为了让学生们吃得开
心，王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃
的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨……
学生们在这里可以享用久违了的家乡风味，收费也很便宜，基本
与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心，走得顺
心”。
足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际，铁杆球
迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开，贴出
告示免费欢迎球迷观战。一时间，饭店里外，人声鼎沸、群情激
昂，王先生也兴奋地当起了业余球评，不用说，这些铁杆球迷不
久又将成为饭店的“铁杆主顾”。越来越多的人知道了“学府饭
店”的大名，越来越多的人光临“学府饭店”。
案例分析问题：本章小结课堂讨论题课后思考题：参考书目：第3章：饭店经营理念与战略3.1饭店的经营理念3.1.1从“CI”到“CS”的演变从注重企业形象到注重顾客满意的变化“CS”理念在饭店中的运用“CI”到“CS”“CI”到“CS”“CS”战略的优势顾客满意的内涵“让客价值”理论的提出提高“让客价值”的途径他们没有收入，全靠父母
王先生将四台彩电一字排开，贴出
6．什么是“内部营销”理论?如何实施内部营销?
1．饭店企业如何营造忠诚顾客?
是：“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校，就得围着学生作文章。
饭店之间的竞争的三种基本模式
6．什么是“内部营销”理论?如何实施内部营销?
熟悉饭店经营战略的内容及制定过程。
从顾客满意到顾客忠诚的延伸
差异化战略的选择与运用
油墨印刷，就餐的学生人
（3）规划与设计营销活动
饭店经营战略的制定过程
“CL”理论在饭店中的运用
2．饭店经营战略的主要内容
沈阳辽宁科学技术出版社。从顾客满意到顾客忠诚的延伸因为面向服务的员工是联系企业与顾客的纽带，他们的行为及行为结果是顾客评估服务质量的直接依据。
（2）稳定型战略——指企业在现有经营条件下，采取以守为攻，以安全经营为宗旨，不冒大风险的一种战略。
（1）确定企业的使命。
顾客为什么会表现出满意或不满意？
因为面向服务的员工是联系企业与顾客的纽带，他们的行为及行为结果是顾客评估服务质量的直接依据。
顾客的忠诚度使企业避开了竞争
饭店经营理念是饭店经营战略的基础，经营战略是饭店经营思想的集中表现，本章研究和介绍了饭店经营理念的演变和发展，阐述了饭店经营战略的制定与选择、详细说明了经营方针和经营目标的制定，风险管理等有关原理和方法，以保证饭店管理能够始终朝着正确的方向和目标顺利发展，避免风险和损失。
1、赵星铁《新编饭店管理》上海立信会计出版社。
饭店之间的竞争的三种基本模式
（CustomerRelationshipManagement）
2．什么是“让客价值”?如何提高“让客价值”?
经营理念——“顾客需要什么，企业生产什么”。
但越来越多的研究表明，员工满意与顾客满意有着不可分割的联系，满意的顾客源于满意的员工，企业只有赢得员工的满意，才能赢得顾客的满意，因此，企业从“CS”理念又向“ES”理念升华。
（4）例行活动的管理
企业的部门是内部供应商。
（3）紧缩型战略——指饭店企业采取缩小经营规模，减少企业投入，以谋求摆脱困境的一种战略。
第3章：饭店经营理念与战略
（1）差异化战略的竞争优势与风险从顾客满意到顾客忠诚的延伸“CL”理论在饭店中的运用顾客关系管理的概念顾客关系管理的运作流程与重点3.1.3从“CS”到“ES”的升华从顾客满意到员工满意的拓展从顾客满意到员工满意的拓展“ES”理念在饭店中的运用“ES”理念在饭店中的运用3.2饭店的经营战略3.2.1概述饭店经营战略的特点饭店经营战略的主要内容饭店经营战略的制定过程3.2.2经营战略的模式与选择饭店经营战略的基本模式饭店经营战略的基本模式饭店经营战略的选择方法影响饭店战略选择的环境因素饭店市场进入壁垒影响购买者讨价还价能力的因素供应商的竞争压力来自饭店之间的竞争的三种基本模式企业常用的三大竞争战略3.2.3饭店通用竞争战略的选择与运用成本领先战略的选择与运用成本领先战略的选择与运用成本领先战略的选择与运用成本领先战略的选择与运用差异化战略的选择与运用差异化战略的选择与运用专一化战略的选择与运用专一化战略的选择与运用谢谢观看