第3章饭店经营理念与战略.ppt

第3章：饭店经营理念与战略●熟悉饭店新型的营销理念。案例分析学生们来自全国各地、五湖四海。他们没有收入全靠父母接济支付能力不强但又喜爱社交没有养家糊口的负担所以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点没有将饭厅装饰得富丽堂皇而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情的油画学子们无不见景生情怀念故乡。为了让学生们吃得开心王先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴有湖南人爱吃的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条、江浙人爱吃的糖醋排骨……学生们在这里可以享用久违了的家乡风味收费也很便宜基本与学校饭堂的小炒价格持平。学生真正是“吃得开心走得顺心”。足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际铁杆球迷们便开始满山遍野找电视。王先生将四台彩电一字排开贴出告示免费欢迎球迷观战。一时间饭店里外人声鼎沸、群情激昂王先生也兴奋地当起了业余球评不用说这些铁杆球迷不久又将成为饭店的“铁杆主顾”。越来越多的人知道了“学府饭店”的大名越来越多的人光临“学府饭店”。从案例所述内容来看学府饭店采取了何种基本竞争战略？它又有那些相应的配套措施？本章小结重点与难点课堂讨论题课后思考题参考书目第3章：饭店经营理念与战略3.1饭店的经营理念3.1.1从“CI”到“CS”的演变●从注重企业形象到注重顾客满意的变化●“CS”理念在饭店中的运用“CI”到“CS”“CS”战略的优势顾客满意的内涵“让客价值”理论的提出提高“让客价值”的途径3.1.2从“CS”到“CL”的发展●从顾客满意到顾客忠诚的延伸（2）顾客忠诚度的衡量标准顾客重复购买的次数、顾客购买挑选的时间、顾客对价值的敏感程度、顾客对竞争产品的态度、购买周期、顾客对产品质量问题的承受能力。●“CL”理论在饭店中的运用3.1.3从“CS”到“ES”的升华●从顾客满意到员工满意的拓展员工满意的内涵●两个满意●两个第一●两个之家●两个理解●两个微笑●两个服务●“ES”理念在饭店中的运用3.2饭店的经营战略3.2.1概述●饭店经营战略的特点●饭店经营战略的主要内容●饭店经营战略的制定过程3.2.2经营战略的模式与选择●饭店经营战略的基本模式●饭店经营战略的选择方法●影响饭店战略选择的环境因素企业常用的三大竞争战略——迈克尔·波特《竞争战略》）●成本领先战略●差异化战略●专一化战略3.2.3饭店通用竞争战略的选择与运用●成本领先战略的选择与运用●差异化战略的选择与运用●专一化战略的选择与运用3.3饭店的经营思想和方针3.3.1饭店管理的经营思想●饭店经营思想的内容●现代饭店管理的十大观念更新市场观念更新顾客观念更新质量观念更新人才观念更新价值观念更新成本观念更新效益观念更新责任观念更新开发观念更新创新意识更新3.3.2饭店管理的经营方针3.3.3饭店管理的经营目标饭店管理3.3.4现代饭店的风险管理饭店风险管理的原因饭店风险管理方法饭店风险管理的注意事项饭店管理风险的预防