第二章人体需要的能量和营养素 PPT.ppt

1.基础代谢(BM)2.食物的热效应（TEF）三大产能营养素部分蛋白质初步消化（胃、胃蛋白酶）食物的吸收3.体力活动大家应该也有点累了，稍作休息4.生长发育三大产能营养素的供能比例—热比：一、什么是碳水化合物？1.提供和储存能量
糖类主要生理功能是提供能量，易消化吸收，且热量产生的速度较快，能在较短的时间满足人体对热能的需求
1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ(4.0kcal)的能量。

2.构成组织及重要生命物质：以糖脂、糖蛋白,核糖的形式存在细胞膜与神经组织中,生理功能的物质及核酸的重要成分。3.节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗

4.提供膳食纤维：绝大部分膳食纤维不能被人体消化吸收，却有重要的生理功能。
①增强肠道功能、有利粪便排出。
②降低血糖和血胆固醇。
③控制体重和减肥。

5.解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，共同排出体外，起到解毒作用。

6、抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症（如图）。
脂类三、碳水化合物的推荐摄入量及食物来源人体对脂类的需要二.脂类的生理功能
1.提供能量：1克脂肪在体内氧化燃烧可产生37.7kJ(9kcal)的能量；

2.构成身体成分：脂肪组织，是组织结构的组成成分，如生物膜（磷脂双分子膜）；

3.供给必需脂肪酸:亚油酸（前列腺素）、-亚麻酸；

4.促进脂溶性维生素的吸收；
5.调节体温，保护内脏器官；
6.增加饱腹感和改善食品感官性状。膳食脂肪①成人摄入脂肪能量占总能量20～30%
②儿童、青少年为25～30％
③必需脂肪酸能量占总热能3%
④S（饱和脂肪酸）:M（单不饱和脂肪酸）:P（多不饱和脂肪酸）=1:1:1
⑤(n-6):(n-3)=(4～6):1
⑥胆固醇＜300mg
2.脂肪的食物来源四、食品加工贮藏对脂类的影响人体对蛋白质的需要1.必需氨基酸2.非必需氨基酸4.有关氨基酸的几个概念2.蛋白质的消化率3.蛋白质的利用率（2）蛋白质净利用率NPU（3）蛋白质功效比值PER（4）氨基酸评分AAS五、蛋白质的食物来源
蛋白质广泛存在于动物性食物（畜、禽、鱼、蛋、奶）和植物性食物（豆类、谷类）中。
动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，但同时富含脂肪酸和胆固醇。
植物性蛋白质利用率较低。我国膳食谷类蛋白为主。
大豆蛋白质量好，利用率高。
应注意膳食中蛋白质互补！