第二章 人体对能量和营养素的需要-2010学生用(维生素).ppt

§2-8维生素2.8.1概述§2-8维生素2.8.1概述一、定义及特点§2-8维生素2.8.1概述§2-8维生素2.8.2水溶性维生素§2-8维生素2.8.2水溶性维生素一、维生素C生理作用§2-8维生素2.8.2水溶性维生素一、维生素C生理作用§2-8维生素2.8.2水溶性维生素一、维生素C2.8.2水溶性维生素一、维生素C2、供给量和食物的来源§2-8维生素2.8.2水溶性维生素二、VB1（硫胺素）
3、供给量和食物来源
VB1的供给量应按摄入的总能量来考虑。
（1）供给量
☆即使平时一直摄入丰富的VB1，但一旦
缺乏数周后，即可发生脚气病。
☆2000年，我国“膳食营养素参考摄入量”规定：
☆成人：120ug/MJ
☆儿童、青少年：为适应生长、发育需要，定为
144ug/MJ3、供给量和食物来源
（2）VB1来源
☆谷类、豆类；
☆动物性食品：肝、肾、脑含量较多。

☆干酵母：
☆籽粒的胚：
如：小麦胚粉
☆硬果、蛋类：含量也较高。
☆谷物仍为我国传统膳食中摄取VB1的主要来源
☆高度碾磨的精白米、精白面会造成VB1的大量
丢失，不宜多食。三、VB2（核黄素）
1.生理作用：
①参与物质和能量代谢：
☆若核黄素缺乏，将导致物质和能量代谢紊乱，
从而引起多种病变。
②促进生长发育：
☆核黄素是蛋白质代谢过程中某些酶的组成成分。
所以，对生长期的儿童、少年有重要的意义，
严重缺乏时，生长停滞。
③与行为有关：
☆核黄素缺乏时，精神抑郁，易感疲劳等。
④保护皮肤：
☆核黄素有减弱化学致癌物对皮肤的损伤作用。三、VB2（核黄素）2、供给量及食物来源
（1）供给量：
★其供给量也随着热能的供给量有所变化。
★同VB1一样，也按每4.18MJ热量所需毫克数表示。
☆人体缺乏VB2时，呈现口舌炎，眼球呈多血管
等症状
☆FAO/WHO建议：
VB2的每日供给量为130ug/MJ，
即每日约需要VB2量为1.2-1.7mg(与VB1相似)。三、VB2（核黄素）2、供给量及食物来源
（2）食物来源：
★VB2是我国膳食中易缺乏的营养素之一。
★良好的食物来源：动物性食物。
①动物性食品比植物性食品含量高，其中又以
内脏（肝、肾、心）含量最丰富。
☆如：肝脏的含量高达2mg%，
说明动物肝脏能储存VB2。
☆此外，禽蛋类（蛋黄）含量也较多：0.3mg%左右。
☆乳品、瘦肉、鳝鱼等都是VB2的良好来源。三、VB2（核黄素）2、供给量及食物来源
②植物性食品：
☆豆类：含量较高（0.1～0.3mg%）。

☆蔬菜、谷类：含量较少，
一般蔬菜和谷类多小于0.1mg%，

☆核黄素的来源：
最好的为动物性食物；
其次为豆类；
绿叶蔬菜在膳食中所占的量较多，
也是VB2的重要来源。四、烟酸（尼克酸、VPP、VB5或抗赖皮病维生素）
烟酸在小肠被吸收，在体内转变为烟酰胺
☆成人代谢的烟酸中约2/3来自色氨酸。
☆1、生理作用：
（1）烟酸、烟酰胺在代谢中起重要的作用，特别是参与葡萄糖酵解、脂类代谢以及高能磷酸键的形成等。
（2）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。
☆缺乏时发生皮炎、肠炎及神经炎为典型症状的癞皮病。
（3）降低血清胆固醇：
☆烟酸具有降低血清胆固醇和扩张末梢血管的作用。
临床上常用烟酸治疗高脂血症、缺血性心脏病等。四、烟酸2、吸收
☆一些植物中的烟酸可能与大分子结合，
而不能被哺乳动物吸收。
☆典型的例子：
玉米中的烟酸含量并不低，但玉米中所含的
烟酸大部分为：结合型烟酸，
约占总烟酸64～73%，不能为人体利用。
☆所以，以玉米为主食的人群，易发生癞皮病。
☆玉米中结合型烟酸经过碳酸氢钠处理后，
游离烟酸可以被动物和人体正常利用，
并可预防癞皮病的发生。四、烟酸
3、供给量及食物来源
（1）供给量：
☆烟酸与硫胺素和核黄素一样，其需要量也
与热能的供给有关。
☆根据FAO/WHO专家委员会建议：
人体每日供给量按每4.18MJ供给6.6mg。
☆我国推荐摄取量：成人每日约需13~18mg烟酸。四、烟酸3、供给量及食物来源
（2）烟酸当量

☆烟酸的总供给量是由外源性食物部分及
内源性色氨酸代谢组成。
(平均：每60mg色氨酸可转化为1mg烟酸)
☆即：以“烟酸当量”（NE）来表示：
烟酸当量（NE）（mg）
=烟酸（mg）+色氨酸（mg）/60
四、烟酸3、供给量及食物来源
（3）食物来源
烟酸及其酰胺在各类食物中，但含量较少。
①植物性食物：
☆含量最多的是蘑菇、酵母等：
如：冬菇，香菇，
干酵母，
☆其次，花生、
豆类、全谷等，
☆谷物中的烟酸大部分存在于种皮中，
在碾磨过程中损失较多。
四、烟酸3、供给量及食物来源
②动物性食物中：
☆以肝、肾、瘦肉含量最高，
如：猪肝，肾。
☆其次，乳中也含有相当的数量，
鲜乳，全脂乳粉。