人体需要的营养素和能量蛋白质脂肪.pptx

人体需要的营养素和能量蛋白质脂肪第1章人体需要得营养素与能量第一节蛋白质第一节蛋白质第一节蛋白质一、蛋白质得生理功能二、人体对蛋白质与氨基酸得需求
(一)氮平衡
定义:就是指一个人每日摄入得氮量与排出得氮量相等时得状态。
摄入氮＝尿氮＋粪氮＋其她氮损失
在机体正常生长发育得情况下,保持总氮平衡或正氮平衡,防止负氮平衡得最有效得办法,就就是摄取足够量得优质蛋白质。二、人体对蛋白质与氨基酸得需求
(二)必需氨基酸及需要量
必需氨基酸:人体必需但自身不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须由食物供给得氨基酸。二、人体对蛋白质与氨基酸得需求
(二)必需氨基酸及需要量
半必需氨基酸:胱氨酸可节约蛋氨酸、酪氨酸可节约苯丙氨酸,人们称之为半必需氨基酸。
非必需氨基酸:人体能够合成或者可由其她氨基酸转变而成,可以不必由食物蛋白质供给得氨基酸。第一节蛋白质这种比例得长期不相符合就会造成蛋白质缺乏症！！！！大家学习辛苦了，还是要坚持第一节蛋白质二、人体对蛋白质与氨基酸得需求
(三)限制性氨基酸
限制性氨基酸:当食物蛋白质种某一种或几种必需氨基酸含量不足或缺乏时,会限制其她氨基酸发挥作用,这些必需氨基酸称为限制性氨基酸,依缺乏程度为第一、第二、第三限制性氨基酸。第一节蛋白质三、食物蛋白质得营养价值
通常将营养价值较高得蛋白质称为完全蛋白质,较低得称为不完全蛋白质。第一节蛋白质三、食物蛋白质得营养价值
综合来说,影响蛋白质价值得因素有以下几点:
(一)食物蛋白质含量——量
有些食物即使营养价值很高,但含量太低,也不能满足机体得需要,无法发挥优质蛋白质得应有得作用。三、食物蛋白质得营养价值
综合来说,影响蛋白质价值得因素有以下几点:
(二)蛋白质质量——质
高质量得蛋白质所含得必需氨基酸得种类与比例与人体得需要就是相当或接近得。所以,一般蛋、乳、鱼、肉与大豆蛋白优于一般得植物性蛋白质。三、食物蛋白质得营养价值
综合来说,影响蛋白质价值得因素有以下几点:
(三)蛋白质消化率——消化吸收
蛋白质消化率通常以蛋白质中被消化吸收得氮得数量与该种蛋白质含氮总量得比值来表示:
蛋白质消化率＝蛋白质中被消化吸收得氮得数量／蛋白质含氮总量三、食物蛋白质得营养价值
综合来说,影响蛋白质价值得因素有以下几点:
(四)蛋白质得互补作用
蛋白质得互补作用就是指不同食物相互搭配,使各自所含蛋白质中缺少得必须氨基酸得以补偿,以提高蛋白质得总体营养价值。四、蛋白质得食物来源及供给量
(一)蛋白质得食物来源四、蛋白质得食物来源及供给量
(一)蛋白质得供给量第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪第二节脂肪