食品营养学人体需要得营养素和能量学习PPT教案.pptx

§3-1能量1900年以前，关于食品的能量问题几乎控制着整个营养学，其后由于蛋白质的质量以及维生素、矿物质等问题显得突出，能量问题趋于忽视，大约到1939年前后，人们才再一次认识到能量供应的重要。今天，肥胖症、心血管疾病等问题让人们不得不再次重视起能量的供应情况。二影响人体能量需要的因素：
1.基础代谢：维持生命活动所需要的能量。具体来说是指机体处于静卧、空腹、清醒但不思维，室温条件下所需能量的消耗。包括维持肌肉紧张状态、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。基础代谢是人体最低限度的能量需求。
基础代谢率：BMR，BasalMetabolicRate单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。
基础代谢能量消耗有体表面积和体重估算两种方法。1.1体表面积估算法：
首先测定身高H（cm）、体重W（kg）,根据回归方程法计算体表面积M2（m2）
M2=0.00659H+0.0126W-0.1603
再根据年龄BMR计算，
基础代谢能=年龄BMR*M2*24hr

1.2体重(B.W)估算法：
成年男子基础代谢能=1.0kcal/kg.hr*B.W*24hr
成年女子基础代谢能=0.9kcal/kg.hr*B.W*24hr
青少年、儿童增加10-12%；老年人减少10-15%；
孕妇、乳母在女性的基础上增加20%
1.3基础代谢的影响因素：
体表面积与体型（身高、体重）；
年龄：年龄不同，各组织所占的比例不同；
性别：与去脂组织有关，男性多；
营养及机能状况：疾病感染时，基础代谢增加；
气候等。
基础代谢在每日能量总消耗中占60-70%
2.体力活动：
大约占总能量需要的15-30%，但是变化大。
体力活动，特别是体力劳动是相同性别、年龄、体重和身体组成中影响个体能量需要的最重要因素。这与劳动强度、从事劳动时间、对劳动熟练程度有关。即劳动强度越大、从事劳动时间越长、对劳动越不熟练所消耗的能量越多。
我国现阶段一般把成人体力活动分为三级：
轻体力活动、中等体力活动、重体力活动。
其具体能量消耗见相关表格。3.食物特殊动力作用
是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。相当于基础代谢能耗的10%左右。
原因可能是：
3.1食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程中增加了能量消耗；
3.2各种食物所含能量，只有转变成ATP的部分才能被机体利用，其余的则作为热能向体外散发；
3.3机体内合成代谢需要一定能耗。
4.其他
也有人认为，包括以下几个部分：
4.1静息代谢率RMR(restmetabolicrate);
4.2运动生热效应TEE(thethermiceffectofexercise);
4.3食物的生热效应TEF(thethermiceffectoffood);
4.4兼性（适应性）生热效应FT(facultativethermogenesis),低于每天总能量消耗的10-15%，但可对长期的体重变化具重要影响（减肥）
三膳食能量推荐摄入量
能量推荐摄入量采用一般人群的平均需要量
2000.10我国建议：18-49岁成年男性根据轻等、中等、重等劳动分级强度的不同，其RNI分别为2400、2700、3200kcal/d，女性则分别为2100、2300、2700kcal/d。
在膳食能量摄入比例方面，碳水化合物供能占总能量的55-65%；脂肪占20-30%；蛋白质占11-14%.

1MJ=1000kJ;1MJ=239kcal年龄/岁（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)中国成人活动水平分级（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)四几种营养素的食物能值和生理能值：单位kcal/g
下图列出常见食物所提供的能量（按100g计算）§3-2糖类二膳食纤维的生理作用：
膳食纤维：指木质素与不能被人体消化酶所消化的多糖的总称。
1改善大肠功能，有利于排便
2降低血浆胆固醇
3改善血糖生成反应
4改变消化系统中菌群，有利于预防结肠癌的发生.三碳水化合物的食物来源和适宜摄入量
1食物来源：
主要存在于植物食品中：
根茎类食物以及谷类及其制品—淀粉；
水果蔬菜---果糖、蔗糖、膳食纤维；
食糖---蔗糖；
此外硬果类以及蜂蜜中富含碳水化合物。
唯一重要的动物性碳水化合物来源是乳类食品的乳糖。
2适宜摄入量
中国营养学会认为，现阶段我国居民碳水化合物所占全日总能量的55-65%为宜。
碳水化合物供应不足，热能供应不足，造成蛋白质低效消耗，于成年人工作效率下降，于儿童，则生长发育迟缓；
摄入过多则与身体肥胖、糖尿病有关。
§3-3脂类二必需脂肪酸（EFA）的功能：
1是细胞和线粒体膜的重要组成成分；
2与脂质代谢有密切关系，对胆固醇的代谢也很重要；
3作为前列腺素在体内合成的原料,缺乏会影响脂肪的降解，发生脂肪肝；
4和生殖细胞