藜麦酥性饼干及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108308236A(43)申请公布日2018.07.24(21)申请号201810442869.X(22)申请日2018.05.10(71)申请人成都大学地址610106四川省成都市龙泉驿区外东十陵镇成都大学(72)发明人万燕赵钢向达兵邹亮彭镰心赵江林谭茂玲王永平傅弯弯乐梨庆张双梅杜雯(74)专利代理机构成都希盛知识产权代理有限公司51226代理人蒲敏(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称藜麦酥性饼干及其制作方法(57)摘要本发明提供一种营养全面、高钙、低脂、全蛋白的藜麦酥性饼干，包括以下重量份：低筋小麦面50份、藜麦粉10-20份、黄油25-35份、白砂糖或甜味剂15-25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、疏松剂和水适量。本发明藜麦酥性饼干利用藜麦粉弥补低筋小麦粉、鸡蛋、全脂奶粉中氨基酸种类，尤其是对赖氨酸的补充；本发明通过感官评价单因素实验、优化配方和烘烤条件，提升藜麦酥性饼干口感；本发明的藜麦酥性饼干，外形饱满、色泽金黄、口感酥脆可口，并兼具藜麦特有的营养、保健功能，以满足不同年龄层面、不同性别人群需求，可作为婴幼儿辅食或儿童饼干，亦可满足糖尿病患者或者减肥人群食用。CN108308236ACN108308236A权利要求书1/1页1.藜麦酥性饼干，其特征在于，包括以下重量份：低筋小麦面50份、藜麦粉10-20份、黄油25-35份、白砂糖或甜味剂15-25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、疏松剂和水适量。2.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干，其特征在于，所述疏松剂选择小苏打，重量份含量为0.4-0.6份。3.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干，其特征在于，其重量份为：低筋小麦面50份、藜麦粉15份、黄油35份、白砂糖或甜味剂25份、蛋黄10份、全脂奶粉或脱脂奶粉3份、食盐0.5份、小苏打0.5份、水10份。4.藜麦酥性饼干的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1)按配方称取各原料所需重量份；2)将藜麦粉、小麦面和全脂奶粉或脱脂奶粉混合均匀，再将蛋黄揉入并使其均匀；3)将水倒入白砂糖或甜味剂中搅拌均匀，再将食盐和小苏打溶入糖液中，最后加入黄油搅拌均匀；4)在室温条件下，将上述步骤2)和3)的原料混合揉搓调制成面团；5)辊轧成型、烘焙、冷却制得成品。5.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，在所述步骤1)之前还有步骤：藜麦采用流水清洗干净后晾干或不超过60℃烘干，粉碎，过80目筛。6.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤2)和3)的顺序可颠倒。7.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤4)所述揉搓时间为15min。8.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4)后还有步骤：若面团软硬适度，不黏手，用手指按面团有清晰的指纹印，拉断面团无收缩现象，面团内部处于松软不紧密的状态时，无需静置直接成型即可；否则需静置5min。9.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤5)所述辊轧为：将面团擀成3mm的面片，静置10min。10.如权利要求1所述的藜麦酥性饼干的制备方法，其特征在于，步骤5)所述烘焙时间为9min，温度为200℃。2CN108308236A说明书1/6页藜麦酥性饼干及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种藜麦酥性饼干及其制作方法。背景技术[0002]饼干作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着现代人健康意识的增强，人们对饼干的选择不光从个人口味喜好方面考虑，还要结合营养成分及对身体健康是否有利。[0003]藜麦(Chenopodiumquinoa)，古代印加人“粮食之母”，是南美印加土著居民的传统食物。藜麦富含氨基酸，组成合理，且易吸收；藜麦中的铁、锌、钙、钾、硒、锰等矿质元素含量可观，能满足儿童骨骼发育和成人再生系统需要，预防骨质疏松、提高机体免疫力；藜麦膳食纤维，能有效预防便秘，藜麦中丰富的类黄酮物质异黄酮和微生物E有助于软化血管，促进糖、脂代谢；藜麦属低脂、低热量、低糖食物，适用于三高人群食用。且藜麦不含麸质，适用于婴幼儿或过敏人群。近年来，随着藜麦的营养、保健等方面的价值的被发掘，藜麦及其制品越来越受到人们的关注和喜爱。[0004]面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。奶粉是人们日常生活中老幼皆宜的营养食品，能供给机体营养，牛奶中乳糖促进人体肠道有益菌生长，利于肠道