藜麦酥性饼干的加工工艺研究.docx

藜麦酥性饼干的加工工艺研究
摘要
饼干是一种常见的小吃，在市场上备受欢迎。随着人们对健康食品的需求增加，越来越多的人开始关注藜麦饼干。本文旨在对藜麦酥性饼干的加工工艺进行研究，以满足当前市场对健康食品的需求。
关键词：藜麦酥性饼干，加工工艺，健康食品
引言
藜麦，是一种含有丰富蛋白质的谷物，含有多种人体必需氨基酸，其富含的营养成分被广大消费者所喜爱。藜麦饼干，是一种健康、方便的小吃，也成为了近年来市场上的新宠。随着消费者对健康食品的需求增长，藜麦酥性饼干既满足了市场需求，也适应了消费者的口味需求。本文旨在探讨藜麦酥性饼干的加工工艺。
一、藜麦酥性饼干的营养价值
由于藜麦富含蛋白质、纤维素等多种营养元素，因此藜麦饼干也拥有丰富的营养价值。藜麦饼干中含有的膳食纤维，可以延缓食物消化，促进消化道健康。
二、藜麦酥性饼干的生产工艺
藜麦酥性饼干的生产工艺主要包括材料预处理、面团制备、卷压和成型、烘焙和包装等几个环节。
（1）材料预处理
藜麦在生产加工前需要进行碾磨和筛分，以确保麦粒的大小均匀和去除杂质。藜麦在烘焙前需要烤干，可使藜麦饼干的口感更佳。
（2）面团制备
藜麦面粉、麦芽糖、白砂糖、黄油、鸡蛋等原材料按比例配制，并加入适量的膳食纤维和淀粉酶，用料拌和均匀成为面团。
（3）卷压和成型
将面团在压面机上压成薄片，然后利用成型机将其进一步成型，裁剪成饼干的形状。
（4）烘焙
将制成的饼干摆放在烤箱中进行烘焙，一般温度是180℃，时间约10-15分钟左右，直至表面呈现金黄色。
（5）包装
烤好的饼干直接放在清洁、干燥的包装袋内，或者用封口机将包装袋封口，保证其保存时间和卫生性。
三、藜麦酥性饼干的品质检测
品质检测是藜麦酥性饼干生产中的重要环节。藜麦饼干的品质应符合相关国家标准。品质检测的内容包括外观质量、口感、包装和标志、保质期等多个方面。
（1）外观质量
主要考察藜麦饼干的形状、颜色和表面质量等方面。
（2）口感
口感是饼干产品的重要品质指标之一。主要考察藜麦饼干的口感是否酥脆、外皮有韧性、口感顺滑、松脆等方面。
（3）包装和标志
包装和标志应印有饼干名称、生产日期、保质期限、批次号等信息。
（4）保质期
藜麦饼干应在规定的保质期内出售，切勿过期食用。
四、总结
本文对藜麦酥性饼干的加工工艺进行了探讨，藜麦饼干可以成为健康食品市场的一个新品类。在藜麦饼干生产过程中应该严格遵循规范，科学进行生产。适当的品质检测能有效地提高藜麦饼干的外观和口感等品质指标，使其符合消费者健康需求和味蕾需求。