一种即食哈尼梯田红米粉及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107897682A(43)申请公布日2018.04.13(21)申请号201711309601.0(22)申请日2017.12.11(71)申请人红河天第绿色产业有限公司地址654300云南省红河哈尼族彝族自治州建水县临安镇零公里外（轻工业加工园区）(72)发明人谭燕滨(74)专利代理机构昆明大百科专利事务所53106代理人李云(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种即食哈尼梯田红米粉及其制备方法(57)摘要一种即食哈尼梯田红米粉及其制备方法，所述即食哈尼梯田红米粉的质量比配方是哈尼梯田红米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉为50：15：15：10：10；所述哈尼梯田红米粉是将哈尼梯田红米经清洗、浸泡、蒸煮熟化、炒制后粉碎至粒径200目的超微细粉。本发明制备的即食哈尼梯田红米粉，最大限度地保留了哈尼梯田红米的营养和功能成分，其营养丰富，食用方便。CN107897682ACN107897682A权利要求书1/1页1.一种即食哈尼梯田红米粉，其特征在于，所述即食哈尼梯田红米粉的质量比配方是哈尼梯田红米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉为50：15：15：10：10；所述哈尼梯田红米粉是将哈尼梯田红米经清洗、浸泡、蒸煮熟化、炒制后粉碎至粒径200目的超微细粉。2.如权利要求1所述的一种即食哈尼梯田红米粉的制备方法，其特征在于，制备方法如下：(1)将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米原料分别清洗后分别浸泡时间30～40分钟；(2)采用蒸汽蒸煮机分别将浸泡好的将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米蒸煮熟化，蒸煮温度控制在90～110℃，蒸煮时间30～40min；(3)将熟化的哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米分别进行炒制，炒制温度80～120℃，炒制时间20～30分钟，至米的含水率小于5％,成微黄色，有炒米香的气味；(4)将炒干的哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米用气流粉碎机分别进行低温粉碎，粉碎至200目的细度，得到超微细哈尼梯田红米粉、糯米粉、紫米粉、糙米粉；(5)将超微细的哈尼梯田红米粉、糯米粉、紫米粉、糙米粉和冰糖粉按质量比哈尼梯田红米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉为50：15：15：10：10进行配料混合；(6)将混合粉料送入沸腾制粒机进行造粒，制粒温度90～110℃，喷雾时间8～15min，得到粒度20～40目的即食哈尼梯田红米粉。2CN107897682A说明书1/2页一种即食哈尼梯田红米粉及其制备方法技术领域[0001]本发明属于即食食品技术领域。背景技术[0002]生长于我国云南省红河州哈尼梯田上的红米，是红河哈尼梯田稻作系统核心产品，哈尼梯田红米外皮紫红，内心红色；米粒细小，仅一般杂交水稻体积的三分之二，耕种仍然采用传统而古老的方式，人工耕耘除草，三犁三耙。种植期一般为180天～210天，一年只产一季，亩产量还不到常规稻米的一半，尤为特别的是，传统的红米品种极不耐肥，抗病性极强，这使得哈尼梯田红米每一粒都来得自然却又来之不易。加工后的红米糯性优良，米粒较长，蒸煮后香味清新自然，营养价值丰富。哈尼梯田红米营养极为丰富，远远优于普通大米，经初步测定，钙、铁、锌、硒、铜、镁、钾等微量元素含量极为丰富。特别是镁含量每100克可食部分高达150毫克，为普通大米的3—5倍，钙含量每100克可食部分达12.8毫克，是普通大米的3倍，且哈尼红米的蛋白质、氨基酸、维生素、纤维质的含量也远远高于普通大米。富含人体所需的十八种氨基酸，含量达7.3％。人体所不能合成的八种氨基酸中，哈尼红米就含有7种。目前哈尼梯田红米的食用方法均是蒸煮成米饭或粥,食用方法单一且制做耗费时间,对哈尼梯田红米进行精深加工,开发营养丰富、食用方便的即食型哈尼梯田红米产品十分必要。发明内容[0003]本发明的目的是填补现有技术的不足，提供一种可有效保留哈尼梯田红米的营养成份，充分发挥哈尼梯田红米功效的即食哈尼梯田红米粉及其制备方法。[0004]本发明的目的通过如下技术方案实现：[0005]一种即食哈尼梯田红米粉，其质量比配方是哈尼梯田红米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉为50：15：15：10：10；所述哈尼梯田红米粉是将哈尼梯田红米经清洗、浸泡、蒸煮熟化、炒制后粉碎至粒径200目的超微细粉。[0006]本发明所述即食哈尼梯田红米粉的制备方法如下：[0007](1)将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米原料分别清洗后分别浸泡时间30～40分钟；[0008](2)采用蒸汽蒸煮机分别将浸泡好的将哈尼梯田红米、糯米、紫米、糙米蒸煮熟化，蒸煮温度控制在90～110℃，蒸煮时间30～40min；[0009](3)将熟化的