整理安徽省凤阳县公共三级营养师资格认证题库大全（夺分金卷）.docx

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整理安徽省凤阳县公共三级营养师资格认证题库大全（夺分金卷）

第I部分单选题（100题）

1.地中海膳食结构的代表国家是（）。
A:日本
B:发展中国家
C:意大利、希腊
D:欧美发达国家
答案：C

2.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:对于大量不均匀样品可采用几何法
B:粉末状样品可采用四分法
C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
答案：D

3.上消化道是指（）。
A:口腔和咽
B:从口腔到胃
C:从口腔到十二指肠
D:从口腔到食管
答案：C

4.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:合理补给营养素，对症治疗原发病
B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C:给营养平衡膳食
D:给高蛋白，高热量饮食
答案：A

5.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A:10～15%
B:21～25%
C:0.4～7%
D:15～20%
答案：C

6.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A:9
B:15
C:8
D:7.6
答案：C

7.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中的菌数
B:食品中细菌种类
C:食品清洁状态
D:食品等级
答案：A

8.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:600mg
B:1000mg
C:1200mg
D:800mg
答案：B

9.对高血压的评价正确的是（）。
A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
B:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
C:控制体重是防治高血压的重要原则
D:喝低度酒不会导致高血压
答案：C

10.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-4
B:-10
C:-23
D:-18
答案：D

11.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:8
B:9
C:12
D:13.5
答案：C

12.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A:适中
B:最低
C:最高
D:中等
答案：C

13.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:烟酸
D:β—胡萝卜素
答案：A

14.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。
A:25
B:24
C:22
D:20
答案：C

15.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:肺
C:脑
D:肌肉
答案：C

16.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化铁
B:氯化钠
C:氯化钾
D:硫化锌
答案：B

17.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:l核黄素
B:l维生素C
C:维生素A
D:维生素D
答案：C

18.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A:皮褶厚度
B:身高、体重、皮褶厚度
C:体重
D:身高
答案：B

19.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:缬氨酸、苏氨酸
B:苯丙氨酸、酪氨酸
C:半胱氨酸、精氨酸
D:亮氨酸、丝氨酸
答案：A

20.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A:高纬度北方地区冬季
B:低纬度南方地区夏季
C:中纬度地区
D:低纬度地区
答案：A

21.粪便样品的保存方法为加入（）。
A:浓盐酸
B:硫酸
C:甲苯
D:福尔马林
答案：B

22.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌种类
B:细菌的结构特征
C:细菌的分布
D:细菌的大小
答案：A

23.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:荞麦
B:藕粉
C:山药
D:南瓜
答案：B

24.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:6%
B:4%
C:10%
D:8%
答案：C

25.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:蔬菜和水果
B:粮谷类
C:豆类及豆制品
D:动物性食物
答案：B

26.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:1岁
B:2岁
C:6月
D:出生
答案：A

27.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A:维生素A
B:维生素B12
C:维生素D