安徽省蚌山区整理公共三级营养师资格认证大全【B卷】.docx

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安徽省蚌山区整理公共三级营养师资格认证大全【B卷】

第I部分单选题（100题）

1.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:冷冻干燥
B:喷雾干燥
C:普通干燥
D:微波干燥
答案：B

2.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A:减少10%～15%
B:减少50%
C:最大增加量为50%
D:增加10%～15%
答案：C

3.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A:脂肪
B:乳糖
C:钙、磷、钠
D:维生素D
答案：C

4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:开拓创新
B:爱岗敬业
C:服务群众
D:诚实守信
答案：A

5.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种非必需氨基酸构成比
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种氨基酸的含量
D:各种必需氨基酸的构成比
答案：D

6.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:丝氨酸
D:赖氨酸
答案：A

7.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:2～3个月
B:1～2个月
C:4～6个月
D:7～8个月
答案：A

8.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:10倍以下
B:1～2倍
C:1／3～1／2倍
D:1／2～1倍
答案：D

9.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:20
B:30
C:24
D:15
答案：B

10.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1300～1700
B:1400～1800
C:1000～1400
D:1200～1800
答案：A

11.职业道德具有（）。
A:对从业人员无关紧要
B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C:兼有强烈的纪律性
D:法律的强制性
答案：B

12.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
D:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
答案：B

13.锌缺乏时表现为（）。
A:骨质软化
B:甲状腺肿大
C:生长发育迟缓
D:克山病
答案：C

14.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:吃清淡少盐的饮食
B:食物多样谷类为主
C:戒烟限酒
D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
答案：C

15.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:35
B:40
C:30
D:25
答案：D

16.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
B:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
C:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
D:蛋白质、脂肪、钾、钙
答案：B

17.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:对于大量不均匀样品可采用几何法
B:粉末状样品可采用四分法
C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
答案：D

18.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:夜盲型
C:亚健康型
D:佝偻型
答案：A

19.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:蛋白酶缺乏
B:淀粉酶缺乏或活性降低
C:脂肪酶缺乏
D:乳糖酶缺乏或活性降低
答案：D

20.碘缺乏可引起（）。
A:两者都不是
B:地方性克汀病
C:地方性甲状腺肿
D:两者都是
答案：D

21.关于配餐下列说法不正确的是（）。
A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格
B:能量和营养素的比例要适宜和平衡
C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
答案：A

22.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:40%
B:11%—14%
C:55%—65%
D:20%—30%
答案：C

23.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:香辛料
B:核苷酸
C:淀粉
D:糖
答案：B

24.贫铁食物是（）。
A:牛奶
B:鱼类
C:肉类
D:动物内脏
答案：A

25.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A:维生素E
B:维生素B1
C:维生素
D:类胡萝卜素
答案：D

26.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产过程中受到杂物的污染
B:食品在烹调过程中发