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中国农业大学食品学院食品工艺学课件343.ppt

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第三节果汁饮料加工技术一、含果汁饮料的基本生产工艺工艺流程 调合→过滤→脱气→杀菌→装瓶→密封、冷却→成品果汁清凉饮料果汁饮料带果肉饮料 果汁量（%）10305050带果肉 浓缩柑橘汁（kg）——190315—— 柑橘浆（kg）360————1570 砂糖（kg）339260240310 柠檬酸（kg）9230.5 香料（kg）4.54.54.56 调至3000L1）配制糖浆：糖液浓度30°Bx（白利度），过滤 2）加入果汁、甜味剂 3）加饮料用水，调至总体积 4）最后添加维生素C（Vc）和香精香料脱气：真空条件8-9.3kPa(60-70mmHg) 杀菌：93-95℃，瞬时杀菌，板式换热器 装填：除纸质容器外几乎都是热装填 密封倒置（瓶或罐盖杀菌）30-60S 喷射冷水冷却（38℃以下）果汁清凉饮料果汁饮料带果肉饮料 果汁量（%）10305050带果肉 糖度（Bx）12.011.813.215.0 酸度（%）0.40.370.60.50 维生素C（mg%)≥2≥6≥10≥10 氨态氮（mg%)≥2≥6≥10≥10 灰分（g%)≥0.02≥0.06≥0.10≥0.10 糖酸比：果汁饮料20-25；果汁清凉饮料：30 带果肉饮料：30葡萄果汁饮料葡萄果汁清凉饮料 混浊纯果汁1250 (11.5Bx,酸度0.8%) 1/3浓缩混浊果汁417 1/5透明浓缩果汁300 砂糖419476 酒石酸9.211 天然香精1010 葡萄香精1.25-2.51.25-2.5 用水调整至5000kg 产品果汁含量50%30% 酸度0.55%0.4%