历年河北省公共三级营养师资格认证内部题库附答案【能力提升】.docx

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历年河北省公共三级营养师资格认证内部题库附答案【能力提升】

第I部分单选题（100题）

1.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A:8
B:9
C:7.6
D:15
答案：A

2.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐
B:三餐一点
C:三餐三点
D:三餐两点
答案：D

3.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:以促销为目的赠送保健品
B:演示
C:参观实验
D:讲授
答案：A

4.促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A:茶叶
B:磷酸
C:肉因子
D:多糖
答案：C

5.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A:维生素A
B:β—胡萝卜素
C:烟酸
D:维生素C
答案：A

6.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:脂肪
B:果糖
C:氨基酸
D:DNA
答案：C

7.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A:巯基解毒剂
B:抗菌素
C:阿托品
D:美蓝
答案：D

8.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:癞皮病
B:坏血病
C:佝偻病
D:凝血障碍
答案：D

9.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:鸡蛋、贝类
B:牛奶、瘦肉
C:动物脑、鱼子
D:蛋黄、动物肝
答案：D

10.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:方差法
B:离差法
C:百分位数评价
D:Gomez分类法
答案：B

11.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A:β-胡萝卜素
B:维生素D
C:维生素C
D:维生素B2
答案：B

12.慢性砷中毒可导致（）。
A:坏血病
B:黑脚病
C:癞皮病
D:青紫症
答案：B

13.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:正常范围
B:肥胖
C:轻度消瘦
D:中度消瘦
答案：C

14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A:铬
B:锌
C:硒
D:钙
答案：B

15.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:鱼制品
B:肉制品
C:自制发酵食品
D:罐头食品
答案：C

16.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:组氨酸
D:牛磺酸
答案：B

17.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:不宜控制高能量食品
B:平衡膳食，多运动
C:适当节食
D:防止肥胖
答案：B

18.下面（）为半必需氨基酸。
A:蛋氨酸
B:半胱氨酸
C:赖氨酸
D:亮氨酸
答案：B

19.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A:椰子油
B:花生油
C:豆油
D:橄榄油
答案：A

20.蛋白质消化率为（）。
A:吸收氮／食物氮
B:储留氮／吸收氮
C:吸收氮／储留氮
D:食物氮／吸收氮
答案：A

21.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:胸围
B:体表面积
C:体重
D:身高
答案：B

22.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:维生素C
B:叶酸
C:维生素B12
D:维生素B2
答案：A

23.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:动植物中脂肪酸的种类很少
B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
答案：B

24.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A:2个月～3个月
B:1个月
C:4个月～6个月
D:7个月～8个月
答案：C

25.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:pH7.5
B:pH8.0
C:lpH7.0
D:pH6.0
答案：D

26.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A:δ-生育酚
B:β-生育酚
C:γ-生育酚
D:α-生育酚
答案：D

27.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A:钙
B:碘
C:钠
D:铜
答案：D

28.对高血压的评价正确的是（）。
A:控制体重是防治高血压的重要原则
B:喝低度酒不会导致高血压
C:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
答案：A

29.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:80%
B:85%
C:65%
D:53.3%
答案：A

30.