历年江苏省大丰区公共三级营养师资格认证题库附答案【能力提升】.docx

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历年江苏省大丰区公共三级营养师资格认证题库附答案【能力提升】

第I部分单选题（100题）

1.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:20%～30%
B:55%～65%
C:40%
D:11%～14%
答案：B

2.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.9
B:1.9
C:0.53
D:0.48
答案：A

3.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／3以上
B:1／5以上
C:1／6以上
D:1／4以上
答案：A

4.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A:3000
B:500
C:10000
D:700
答案：D

5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:夜盲型
B:水肿型
C:佝偻型
D:亚健康型
答案：B

6.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:离差法
B:方差法
C:百分位数评价
D:Gomez分类法
答案：A

7.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:食物多样谷类为主
B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C:吃清淡少盐的饮食
D:戒烟限酒
答案：D

8.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A:乳类
B:粮谷类
C:蔬菜水果类
D:鱼、肉、蛋、禽及豆类
答案：B

9.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
C:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
D:动植物中脂肪酸的种类很少
答案：B

10.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:胡萝卜素
B:萜类化合物
C:多酚化合物
D:番茄红素
答案：C

11.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:钙
B:维生素E
C:铁
D:叶酸
答案：D

12.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:5岁～6岁的儿童
B:3岁以下的儿童
C:所有人
D:10岁以上的少年
答案：B

13.普通成人适宜的运动强度是（）。
A:中度
B:极重度
C:重度
D:轻度
答案：A

14.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A:铁摄入不足
B:维生素B6缺乏
C:维生素B12缺乏
D:锌摄入不足
答案：C

15.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:肉制品
B:罐头食品
C:鱼制品
D:自制发酵食品
答案：D

16.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:0
B:<1
C:>1
D:1
答案：C

17.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。
A:微生物
B:食品性质
C:货架时间
D:加工方式
答案：A

18.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A:3%
B:26%
C:90A
D:36%
答案：A

19.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:霉菌
B:大肠菌群
C:酵母菌
D:肠道致病菌
答案：A

20.粪便样品的保存方法为加入（）。
A:浓盐酸
B:硫酸
C:福尔马林
D:甲苯
答案：B

21.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:维生素、矿物质
B:糖
C:蛋白质
D:脂肪
答案：A

22.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:喷雾干燥
B:微波干燥
C:普通干燥
D:冷冻干燥
答案：A

23.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:3～6岁儿童期
B:1～3岁的幼儿期
C:青春期
D:从出生到1周岁
答案：A

24.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:方差法
B:百分位数评价
C:Gomez分类法
D:离差法
答案：D

25.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:80%
B:65%
C:85%
D:53.3%
答案：A

26.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:燕麦
B:黄豆
C:蜜饯
D:魔芋
答案：C

27.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:盐腌
B:加热
C:速冻
D:使用防腐剂
答案：A

28.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:谷物
B:葡萄
C:菠菜
D:肉类
答案：D

29.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A: