质检部各店检查标准.doc

质检部各店检查标准
项目具体项数检查标准卫生台面1.每个区域检查大众店3个包房，养、芳2个包房.
2.杯——光亮透明干净，无指纹、无污渍、水渍、油渍。与骨碟1.5cm
3.骨碟——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍,与桌边1.5cm
4.展盘——展盘边缘距桌边1.5㎝，展盘间距离均等
5.筷架——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍,摆放骨碟右上方
6.筷子——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆在筷架之上，底端距桌边1.5cm
7.茶碗——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，茶碟摆在筷子右侧，距筷子1㎝。
8.湿巾托——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆放展盘的左侧距离1.5厘米，中心点与展盘中心点平行。
9.烟缸——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，每两位客人之间摆放一个烟缸，成“品”字型摆放。
10.转盘——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，将转芯放置在餐台中心，压在桌布股缝交叉点上方。
11.牙签盅——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，放于转盘上，距离转盘边缘3cm，正面朝向客人，牙签盅位于主人正前方。
12.布草——台裙、台布干净无破损，中心对正桌子中心位置，台布股缝线正对主人与副主人，舒展平整，台裙、台布周边自然下垂，台裙、台布边缘与地面距离相等。
13.餐椅——椅面无杂物，椅腿光亮。椅座前边沿与下垂的桌裙接触10厘米，椅子的中心必须与餐碟、转芯成一线。
14.摆台标准——检查台面的规范性、达到整齐划一、五点成一线。地面1.地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍。环境1.地脚线——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
2.玻璃——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
3.窗台——干净，无灰尘、无杂物。
4.电视——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
5.壁画——干净、无灰尘，端正
6.茶几——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
7.衣架——干净、无灰尘，水渍、油渍。
8.门——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
9.装饰物——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。备餐间1.备用餐具——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。按六常摆放。
2.备餐柜隔板——干净，无灰尘、水渍、油渍，无杂物。
3.大理石台——干净光亮，无水渍、油渍、无杂物。
4.水槽——干净光亮，无水渍、油渍。
5.垃圾桶——干净光亮，无水渍、油渍。
6.湿巾柜——干净，无水渍、油渍。
7.消毒柜——干净光亮，无水渍、油渍、指纹，表里如一。洗手间1.镜子——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。
2.墙面——干净，无水痕、无灰尘。
3.壁画——干净、无灰尘，端正
4.面盆——干净光亮，无水渍、油渍、头发。
5.水龙头——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。
6.洗手台——干净整洁，无水渍、油渍。
7.马桶——干净光亮，无水渍、油渍、水箱内无杂质有蓝宝。
8.物品筐——干净，无水痕、无灰尘。物品摆放整齐有序。
9.手抽纸盒——干净，无水渍、油渍、盒内擦手纸不少于3分之一。
10.卷纸盒——干净，无水渍、油渍、卷纸不少于5分之一。
11.地面——地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍包房整体1.灯——正常照明，无破损。
2.桌布——台布股缝线正对主人与副主人，台布周边下垂部分相等对称，舒展平整、美观干净、无污迹、无油迹、无破损。
3.窗帘——干净、无污迹、无油迹、无破损、无褶皱、舒展、平整、美观，成对的窗帘两侧要对称。
4.椅子——干净、无污迹、无破损，，椅子距桌裙10cm，椅子的中心必须与展盘、果酒杯与烈酒杯中心点、转盘芯成五点一线。
5.接手桌——干净，房间内开餐前除遥控器，不可放任何的物品。
6.靠垫——干净、无污迹、无油迹、无破损、靠垫外形饱满、笔挺、摆放等距、整齐、美观。餐中服务六清1.检查服务时以质检第一印象为标准。每个区域检查大众店3个包房，养、芳2个包房.
2.台面——保持台面整洁、餐台维护干净无杂物。
3.地面——无烟头、餐巾纸、无杂物。
4.转盘——餐中转盘干净无菜汤，无客人夹落菜品。
5.骨碟——养、芳骨碟内四分之一未进行更换，大众店三分之一未进行更换
6.烟缸——养、芳烟缸内不准有烟头，大众店烟缸内不超过3个烟头
7.空盘（瓶）——台面不准有空瓶。茶水1.大众店60秒内倒茶，餐中茶壶内有茶水，在台面。
2.养、芳客到30秒点茶或倒茶，餐中茶水及时。
3.餐尾检查茶水是热的（不低于50度，养、芳）酒水1.餐中无叫喊服务员拿酒现象。
2.养、芳酒瓶禁止上桌，餐中无叫喊服务员斟酒现象。养芳分餐1.成件菜品、论份菜品、汤类菜品是否分餐。大众分汤1.汤品上桌后加热是否分派摆菜1.一点、二线、三品、四方、五梅花、六圆，转菜中心不可摆放任何菜品，花摆从向转盘中心。
2.鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，汤勺把不可直接指向客人，在菜品右侧.注意颜色搭配，荤素搭配，海鲜搭