酒店餐饮质检部检查标准.doc

质检工作规范一大质检相关内容：为了规范大质检，让酒店大质检起到应有的职能检查的作用，力求作到检查全面化，现就大质检的相关事宜规定如下：1、大质检定于每星期一14:00在预订台集合，责任组织部门为质检部，负责告知各部门相关人员，并准备好大质检所需材料。2、参与人员：各部门主管、经理及质检部人员。3、每周三对周一的大质检进行复查，对周三不能整改的问题，由部门列出整改期限，原则上要在周三前完毕。4、各组相应内容：（一）清洁卫生检查：1、大厅的检查：涉及对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间的卫生清洁检查，并且对厨房的各项卫生进行检查。2、对公共区域的检查：涉及厅面的卫生，公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫生检查；（二）食品卫生检查：1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐用品卫生，杯具卫生等，并且对保洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。2、对厨房的用品（涉及菜镦，菜刀，等）做检查，查看菜刀，菜墩有无混用、混放情况，是否清洁，对冷冻柜内的食品进行检查，有无生熟混放，海鲜肉柜混放情况。3、对清洁用品的分类使用，区别，存放进行检查，对消毒用品的存放和使用进行检查。4、对食品，酒水库的食物进行保质期检查，有无过期变质混放情况、有无挡鼠板。对每周检查出的问题做跟查和贯彻，检查贯彻情况。（三）设施设备检查：1、酒店各处的建筑装潢有无损坏，电器设备有无损坏，各营业场合的家具和设备有无损坏现象。2、各营业场合的灯具是否完好无损，电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器是否完好，处在正常状态。4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门是否有异常情况。对每周检查出的问题做跟查和贯彻，检查贯彻情况。二、关于卫生、洁具检查标准一、目的为了使酒店的餐具保持干净，特制定如下规定：二、内容：餐厅卫生检查项目及标准：吧台部分：台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放；冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面；电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹；茶叶桶标志清楚，完好无破损，茶叶按规定配备，备量充足；酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘，玻璃垫板完好无破损，玻璃上无灰尘；水池内无杂物、油污，抽屉及橱内物品摆放整齐，无个人用品。餐具杯具部分：餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印，无残留物，无破损磨痕；筷子笔迹朝上，筷头无黑迹，筷套干净整洁无破损；服务用品部分：抹布按酒店规定规格及尺寸配备，干净无异味；托盘无污迹，无笔迹划痕，无破损；分餐刀、叉、勺洁净无锈迹；各类推车有效无噪音，无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢；菜牌、酒水牌笔迹清楚、无手写体、无污迹、划痕、无破损；香巾篮洁净无油迹、杂物；暖瓶水温达成规定标准，暖瓶保温性能良好，暖瓶上无水迹、污迹，标记符合标准；桌面部分（工作橱柜）：烟缸按规定数量及位置摆放整齐，烟缸内无杂物；牙签密封完好，表面无污迹及笔迹；转盘光洁、无污迹、油渍，无裂缝、破损，转动正常；桌面上按规定标准摆放鲜花，鲜花无枯萎、掉叶；花瓶无残破、污迹，鲜花无枯萎，水无异味；桌子腿部无灰尘，桌子稳固无掉漆、破损；桌、椅子按规定摆放美观，规格统一，安全稳固，坐上后无异常声响；工作台摆放位置合理，台面上各种物品配备齐全，工作台垫布干净整洁、橱门开关自如，橱体无灰尘、污迹，无破损、脱漆，工作台内无杂物，垫布大小尺寸合适，干净整洁，物品分类摆放，数目清楚；工作台上备用器皿光亮整洁、无水迹、污迹、杂物。预订处：桌面物品按规定配备摆放整齐，无灰尘，桌子稳固无掉漆，摆放角度符合规定；皮质转椅稳固无破损，无积灰，坐上后无异常声响；预订桌上电话按规定配备摆放整齐，电话线盘放整齐，无黑迹，话机上无污渍、笔油，凹位处无积灰；笔筒内无积灰，物品按规定配备摆放整齐，笔筒无破损。地面：大理石地面光亮、干净、无油迹、水迹、无变形、无明显的划痕及破损；地毯干净平整无杂物，接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹；踢脚板无积灰、黑迹，无裂缝。天花：天花角线完好无破损；天花平整，颜色亮度统一，无灰网、黄迹、黑迹、无裂缝；墙纸干净无划痕、碰痕、笔油、污迹，完好无破损，新旧限度统一；门、窗部分：玻璃明亮洁净，无污迹、水迹、无破损；窗台、窗槽无积灰，密封条完好无脱落，窗户开关自如，窗框油漆无脱落、划痕；窗帘挂放端正，窗帘上无污迹、积灰，颜色与餐厅色调搭配一致，窗帘挂钩拉动自如，无脱落；门上餐厅标志明显、完好、美观，门开关自如，门上无掉漆、碰痕、黑迹、污迹；迎宾台完好无破损，底部无黑迹。空调部分：空调运转正常，过滤网清洁无积灰、灰网，运营无噪音，温、湿度符合规定；排风口干净无黑迹，无灰网、积灰，排风效果正常；空调开关使用正常，开关上无黑迹。绿色植物：各种盆景、花木新鲜洁净，无枯枝败叶，同一区域的