酒店餐饮质检部检查标准.doc

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质检工作规范
一大质检相关内容：
为了规范大质检，让酒店大质检起到应有的职能检查的作用，力求作到检查全面化，现就大质检的相关事宜规定如下：
1、大质检定于每星期一14:00在预订台集合，责任组织部门为质检部，负责通知各部门相关人员，并准备好大质检所需材料。
2、参加人员：各部门主管、经理及质检部人员。
3、每周三对周一的大质检进行复查，对周三不能整改的问题，由部门列出整改期限，原则上要在周三前完成。
4、各组相应内容：
（一）清洁卫生检查：
1、大厅的检查：包括对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间的卫生清洁检查，并且对厨房的各项卫生进行检查。
2、对公共区域的检查：包括厅面的卫生，公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫生检查；
（二）食品卫生检查：
1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐用具卫生，杯具卫生等，并且对保洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。
2、对厨房的用具（包括菜镦，菜刀，等）做检查，查看菜刀，菜墩有无混用、混放情况，是否清洁，对冷冻柜内的食品进行检查，有无生熟混放，海鲜肉柜混放情况。
3、对清洁用具的分类使用，区别，存放进行检查，对消毒用品的存放和使用进行检查。
4、对食品，酒水库的食物进行保质期检查，有无过期变质混放情况、有无挡鼠板。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。
（三）设施设备检查：
1、酒店各处的建筑装潢有无损坏，电器设备有无损坏，各营业场所的家具和设备有无损坏现象。
2、各营业场所的灯具是否完好无损，电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。
3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器是否完好，处于正常状态。
4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门是否有异常情况。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。
二、关于卫生、洁具检查标准
一、目的
为了使酒店的餐具保持干净，特制定如下规定：
二、内容：餐厅卫生检查项目及标准：
吧台部分：
台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放；
冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面；
电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹；
茶叶桶标志清晰，完好无破损，茶叶按规定配备，备量充足；
酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘，玻璃垫板完好无破损，玻璃上无灰尘；
水池内无杂物、油污，抽屉及橱内物品摆放整齐，无个人用品。
餐具杯具部分：
餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印，无残留物，无破损磨痕；
筷子字迹朝上，筷头无黑迹，筷套干净整洁无破损；
服务用具部分：
抹布按酒店规定规格及尺寸配备，干净无异味；
托盘无污迹，无笔迹划痕，无破损；
分餐刀、叉、勺洁净无锈迹；
各类推车有效无噪音，无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢；
菜牌、酒水牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损；
香巾篮洁净无油迹、杂物；
暖瓶水温达到规定标准，暖瓶保温性能良好，暖瓶上无水迹、污迹，标识符合标准；
桌面部分（工作橱柜）：
烟缸按规定数量及位置摆放整齐，烟缸内无杂物；
牙签密封完好，表面无污迹及笔迹；
转盘光洁、无污迹、油渍，无裂缝、破损，转动正常；
桌面上按规定标准摆放鲜花，鲜花无枯萎、掉叶；
花瓶无残破、污迹，鲜花无枯萎，水无异味；
桌子腿部无灰尘，桌子稳固无掉漆、破损；
桌、椅子按规定摆放美观，规格统一，安全稳固，坐上后无异常声响；
工作台摆放位置合理，台面上各种物品配备齐全，工作台垫布干净整洁、橱门开关自如，橱体无灰尘、污迹，无破损、脱漆，工作台内无杂物，垫布大小尺寸合适，干净整洁，物品分类摆放，数目清晰；
工作台上备用器皿光亮整洁、无水迹、污迹、杂物。
预订处：
桌面物品按要求配备摆放整齐，无灰尘，桌子稳固无掉漆，摆放角度符合要求；
皮质转椅稳固无破损，无积灰，坐上后无异常声响；
预订桌上电话按规定配备摆放整齐，电话线盘放整齐，无黑迹，话机上无污渍、笔油，凹位处无积灰；
笔筒内无积灰，物品按要求配备摆放整齐，笔筒无破损。
地面：
大理石地面光亮、干净、无油迹、水迹、无变形、无明显的划痕及破损；
地毯干净平整无杂物，接缝完好无破损及明显的烫伤痕迹；
踢脚板无积灰、黑迹，无裂缝。
天花：
天花角线完好无破损；天花平整，颜色亮度统一，无灰网、黄迹、黑迹、无裂缝；
墙纸干净无划痕、碰痕、笔油、污迹，完好无破损，新旧程度统一；
门、窗部分：
玻璃明亮洁净，无污迹、水迹、无破损；
窗台、窗槽无积灰，密封条完好无脱落，窗户开关自如，窗框油漆无脱落、划痕；
窗帘挂放端正，窗帘上无污迹、积灰，颜色与餐厅色调搭配一致，窗帘挂钩拉动自如，无脱落；
门上餐厅标志明显、完好、美观，门开关自如，门上无掉漆、碰痕、黑迹、污迹；迎宾台完好无破损，底部无黑迹。
空调部分：
空调运