山东省昌邑市完整版三级公共营养师资格认证王牌题库带答案（B卷）.docx

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山东省昌邑市完整版三级公共营养师资格认证王牌题库带答案（B卷）

第I部分单选题（100题）

1.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:营养强化食品
B:中草药制剂
C:营养素补充剂
D:保健食品
答案：A

2.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A:龋齿
B:糖尿病
C:三者都包括
D:冠心病
答案：C

3.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇不构成细胞膜
B:胆固醇可转变为维生素D
C:胆固醇可转化成类固醇激素
D:胆固醇能合成胆汁酸
答案：A

4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:服务群众
B:开拓创新
C:爱岗敬业
D:诚实守信
答案：B

5.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:加热后
B:成熟时或出锅前
C:成熟后
D:加热前
答案：C

6.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:2—3
B:6—7
C:4—5
D:5.5—6
答案：A

7.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
A:l核黄素
B:l维生素C
C:维生素A
D:维生素D
答案：C

8.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:凝血障碍
B:佝偻病
C:癞皮病
D:坏血病
答案：A

9.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:3000℃
B:700℃
C:500℃
D:10000℃
答案：B

10.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A:12.5kg
B:14.3kg
C:15kg
D:25kg
答案：A

11.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:pH8.0
B:pH6.0
C:lpH7.0
D:pH7.5
答案：B

12.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素B1
D:维生素E
答案：C

13.亚油酸是（）。
A:18碳2烯酸
B:24碳6烯酸
C:18碳4烯酸
D:22碳4烯酸
答案：A

14.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:3岁以下的儿童
B:5岁～6岁的儿童
C:所有人
D:10岁以上的少年
答案：A

15.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A:甘露糖
B:半乳糖
C:葡萄糖
D:果糖
答案：B

16.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:抗菌素
B:巯基解毒剂
C:美兰
D:阿托品
答案：B

17.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:40%
B:30%
C:10%
D:20%
答案：A

18.下列油脂中（）含亚油酸最高。
A:大豆油
B:棕榈油
C:菜籽油
D:花生油
答案：A

19.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:米饭
B:l菜花
C:猪肉
D:鲐鱼
答案：D

20.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:佝偻型
C:夜盲型
D:水肿型
答案：D

21.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A:食道
B:小肠
C:口腔
D:胃
答案：A

22.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A:铁
B:镁
C:钙
D:钠
答案：D

23.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1500ml、1200ml
B:1200ml、1000ml
C:1500ml、1000ml
D:1200ml、I500ml
答案：B

24.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A:绿叶蔬菜吃得多
B:谷物吃得多
C:水果吃得多
D:饮乳制品多
答案：A

25.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:精白面、大米
B:猪肝、浓肉汤
C:牛奶、鸡蛋
D:西瓜、苹果
答案：B

26.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:20%
B:30%
C:40%
D:10%
答案：C

27.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:6～7℃
B:2～3℃
C:4～5℃
D:5.5～6℃
答案：B

28.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:1天
B:10min
C:10h
D:1h
答案：B

29.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A: