2024年山东省费县公共三级营养师资格认证王牌题库附答案（培优B卷）.docx

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2024年山东省费县公共三级营养师资格认证王牌题库附答案（培优B卷）

第I部分单选题（100题）

1.混溶钙池是指（）。
A:软组织、细胞外液和血液中的钙
B:毛发中的钙
C:牙齿中的钙
D:骨骼钙
答案：A

2.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:炒豆
B:豆腐
C:煮豆
D:豆芽
答案：B

3.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:饮乳制品多
B:绿叶蔬菜吃得多
C:谷物吃得多
D:水果吃得多
答案：B

4.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:24g
B:64g
C:25g
D:18g
答案：C

5.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A:食品的热能密度
B:食品营养质量指数
C:食品的营养素密度
D:食品的营养价值
答案：D

6.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／4以上
B:1／5以上
C:1／3以上
D:1／6以上
答案：C

7.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A:低GI食物
B:中等GI食物
C:糖尿病人不宜选用食物
D:高GI食物
答案：A

8.下列哪些食物碘含量丰富？（）
A:竹笋、番茄
B:大白菜、茄子
C:青菜、菠菜
D:海带、紫菜
答案：D

9.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:埃希式菌属
B:志贺氏菌
C:柠檬酸杆菌属
D:肠杆菌属
答案：D

10.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A:海洋动物＜陆地动物
B:l海水食品＜淡水食品
C:植物食品＜动物食品
D:红肉动物＞海鱼类
答案：C

11.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:谷类
B:奶和奶制品
C:鱼、肉、禽、蛋
D:蔬菜和豆类
答案：B

12.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:方差法
B:Gomez分类法
C:离差法
D:百分位数评价
答案：C

13.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的大小
B:细菌种类
C:细菌的结构特征
D:细菌的分布
答案：B

14.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:维生素
B:锌
C:维生素
D:钙
答案：D

15.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A:核黄素
B:碘
C:维生素B1
D:硒
答案：D

16.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:4～6个月
B:2～3个月
C:1～2个月
D:7～8个月
答案：B

17.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:牙齿
B:心脏
C:骨骼
D:头颅
答案：C

18.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
B:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C:能量供给不足，可导致生长发育迟缓
D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
答案：A

19.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:山药
B:荞麦
C:南瓜
D:藕粉
答案：D

20.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:普通饭
B:软饭
C:半流质
D:流质
答案：C

21.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:鸡蛋
B:鱼肉
C:牛肉
D:牛奶
答案：A

22.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
B:防止饱和脂肪酸氧化
C:防止含硒蛋白氧化
D:防止脱氢酶中的巯基被氧化
答案：B

23.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A:欧美发达国家
B:意大利、希腊
C:日本
D:发展中国家
答案：C

24.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
A:普通干燥
B:喷雾干燥
C:冷冻干燥
D:微波干燥
答案：B

25.非血红素铁吸收率为（）。
A:30%
B:1%
C:5%
D:20%
答案：C

26.下面（）为半必需氨基酸。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:亮氨酸
D:半胱氨酸
答案：D

27.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:脑
B:肌肉
C:肺
D:肥肉
答案：A

28.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:功能性铁
B:血红素铁
C:血红素铁和非血红素铁
D:非血红素铁
答案：D

29.下列