整理山东省昌邑市公共三级营养师资格认证王牌题库附下载答案.docx

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整理山东省昌邑市公共三级营养师资格认证王牌题库附下载答案

第I部分单选题（100题）

1.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:蛋类
B:瘦肉
C:肉皮
D:乳类
答案：C

2.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A:都不对
B:他缺乏这种营养素的概率是0.5
C:他缺乏这种营养素的概率是1.0
D:他缺乏这种营养素的概率是0
答案：B

3.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的分布
B:细菌的大小
C:细菌的结构特征
D:细菌种类
答案：D

4.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
答案：D

5.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A:淡炼乳
B:全脂奶粉
C:甜炼乳
D:调制奶粉
答案：C

6.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:智力发育情况
B:身高增长情况
C:肥胖程度
D:坐高增长情况
答案：C

7.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:柠檬酸杆菌属
B:肠杆菌属
C:志贺氏菌
D:埃希式菌属
答案：B

8.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高钙
B:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
C:高碘
D:高钾
答案：B

9.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A:肝
B:肾
C:肌肉
D:脑
答案：D

10.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A:营养不良
B:肥胖
C:缺铁性贫血
D:意外伤害
答案：D

11.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:豆腐
B:炒豆
C:煮豆
D:豆芽
答案：A

12.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:方差法
B:离差法
C:Gomez分类法
D:百分位数评价
答案：B

13.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1300～1700
B:1400～1800
C:1200～1800
D:1000～1400
答案：A

14.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:洗菜：要先洗后切
C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
答案：A

15.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A:孕中期（孕4月～6月）
B:产褥期
C:怀孕早期（孕1月～3月）
D:孕晚期（孕7月～9月）
答案：C

16.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:肠道致病菌
B:大肠菌群
C:酵母菌
D:霉菌
答案：D

17.同等质量产能量多的是（）。
A:脂肪
B:蛋白质
C:维生素
D:碳水化合物
答案：A

18.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质净利用率
B:蛋白质功效比值
C:蛋白质生物价
D:蛋白质表观消化率
答案：B

19.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
C:记账法结果最为准确
D:询问法又称为24小时回顾法
答案：D

20.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:8
B:9
C:12
D:13.5
答案：C

21.促进非血红素铁吸收的因素（）。
A:肉因子
B:茶叶
C:磷酸
D:多糖
答案：A

22.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:16.7%
B:83.3%
C:20%
D:80%
答案：A

23.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:喙肱肌
B:肱三头肌
C:肱肌
D:肱二头肌
答案：B

24.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:1200毫克
B:1000毫克
C:600毫克
D:800毫克
答案：D

25.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素A.C
B:维生素B1、B2
C:维生素D、E
D:EC.维生素A.CD维生素
答案：B

26.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:精氨酸
B:赖氨酸
C:蛋氨酸
D:甘氨酸
答案：B

27.真空冷却多用于表面