山东省公共三级营养师资格认证题库及参考答案（精练）.docx

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山东省公共三级营养师资格认证题库及参考答案（精练）

第I部分单选题（100题）

1.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A:出血点
B:牙龈肿胀出血
C:口角炎
D:皮下淤斑
答案：C

2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A:淀粉酶缺乏或活性降低
B:蛋白质酶缺乏
C:脂肪酶缺乏
D:乳糖酶缺乏或活性降低
答案：D

3.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:500℃
B:10000℃
C:700℃
D:3000℃
答案：C

4.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:肠道致病菌
B:大肠菌群
C:酵母菌
D:霉菌
答案：D

5.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。
A:1.0cm
B:1.5cm
C:0.5cm
D:2.0cm
答案：A

6.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:20%—30%
B:55%—65%
C:11%—14%
D:40%
答案：B

7.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A:铬
B:铁
C:锰
D:钙
答案：A

8.痛风症应控制的食物是（）。
A:鸡蛋
B:羊肉
C:鱿鱼
D:冬瓜
答案：C

9.慢性砷中毒可导致（）。
A:黑脚病
B:坏血病
C:青紫症
D:癞皮病
答案：A

10.学龄前儿童一日餐次应为（）。
A:三餐
B:三餐两点
C:三餐一点
D:三餐三点
答案：B

11.铅污染食品的主要途径是（）。
A:水
B:土壤
C:工业三废和汽车尾气
D:包装材料
答案：C

12.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:丝氨酸
D:赖氨酸
答案：A

13.维生素D缺乏可导致（）。
A:坏血病
B:干眼病
C:癞皮病
D:佝偻病
答案：D

14.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A:口腔
B:小肠
C:食道
D:胃
答案：C

15.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:演示
B:参观实验
C:讲授
D:以促销为目的赠送保健品
答案：D

16.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:乳糖酶缺乏或活性降低
B:蛋白酶缺乏
C:淀粉酶缺乏或活性降低
D:脂肪酶缺乏
答案：A

17.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钾
B:氯化钠
C:硫化锌
D:氯化铁
答案：B

18.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A:防便秘
B:降血脂
C:降血压
D:降血糖
答案：C

19.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:胃酸分泌减少
B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
C:膳食中的磷酸盐
D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
答案：B

20.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质净利用率
B:蛋白质功效比值
C:蛋白质生物价
D:蛋白质表观消化率
答案：B

21.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-18
B:-4
C:-10
D:-23
答案：A

22.促进铁吸收的因素是（）。
A:植酸
B:维生素C
C:脂肪酸
D:膳食纤维
答案：B

23.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A:不得检出
B:小于等于1.0mg／kg
C:小于等于0.05mg／kg
D:小于等于1.5mg／kg
答案：B

24.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:固醇类
B:神经鞘磷脂
C:脑苷脂
D:卵磷脂
答案：D

25.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:严格限制脂肪摄入
B:给予适宜的能量
C:给予优质蛋白质
D:严格限制碳水化合物的摄入
答案：B

26.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:53
B:57
C:45
D:47
答案：B

27.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:苯丙氨酸
D:赖氨酸
答案：C

28.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A:维生素K
B:维生素
C:维生素C
D:维生素A
答案：D

29.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:pH8.0
B:pH7.5
C:lpH7.0
D:pH6.0
答案：D

30.锌缺乏时表现为（）。
A:生长发育迟缓
B:骨质软化
C:克山病
D:甲状腺肿大
答案：A

31.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:谷