2024广东省公共三级营养师资格认证附参考答案（精练）.docx

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2024广东省公共三级营养师资格认证附参考答案（精练）

第I部分单选题（100题）

1.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:合理补给营养素，对症治疗原发病
B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C:给高蛋白，高热量饮食
D:给营养平衡膳食
答案：A

2.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:30%
B:50%
C:60%
D:40%
答案：D

3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A:色氨酸
B:异亮氨酸
C:赖氨酸
D:亮氨酸
答案：C

4.粪便样品的保存方法为加入（）。
A:福尔马林
B:浓盐酸
C:甲苯
D:硫酸
答案：D

5.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:800毫克
B:1200毫克
C:1000毫克
D:600毫克
答案：A

6.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:55%～65%
B:40%
C:11%～14%
D:20%～30%
答案：A

7.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B:道德从来没有阶级性
C:道德是人区别于动物的根本标志
D:道德对人的要求高于法律
答案：B

8.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:表面活性剂
B:无机盐
C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
D:pH
答案：C

9.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:中草药制剂
B:营养素补充剂
C:营养强化食品
D:保健食品
答案：C

10.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A:-4
B:-18
C:-10
D:-23
答案：B

11.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1200ml、1000ml
B:1500ml、1200ml
C:1500ml、1000ml
D:1200ml、I500ml
答案：A

12.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钾
B:氯化铁
C:硫化锌
D:氯化钠
答案：D

13.新生儿的胃容量是（）ml
A:30—50
B:25—30
C:20—25
D:25—50
答案：D

14.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A:以食用畜肉为主
B:以食用鱼类为主
C:以食用禽类为主
D:以食用蔬菜为主
答案：D

15.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A:核黄素
B:尼克酸
C:维生素A
D:维生素B1
答案：A

16.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A:神经
B:膀胱
C:肝脏
D:肾脏
答案：A

17.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
A:600
B:500
C:300
D:400
答案：B

18.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
答案：D

19.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A:156
B:182
C:86
D:124
答案：B

20.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:25～35%
B:20～30%
C:30～35%
D:15～25%
答案：A

21.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:花生油
B:羊油
C:猪油
D:牛油
答案：C

22.（）中胆固醇含量最高。
A:猪肉
B:猪脑
C:猪肝
D:猪胆
答案：B

23.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:肉类
B:谷物
C:葡萄
D:菠菜
答案：A

24.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:食物多样谷类为主
B:戒烟限酒
C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
D:吃清淡少盐的饮食
答案：B

25.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《预包装食品标签通则》
B:《食品包装使用规范》
C:《预包装食品通则》
D:《食品卫生法》
答案：C

26.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:水果
B:肉类
C:蔬菜
D:谷类
答案：D

27.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:30
B:35
C:25
D:40
答案：C

28.下列关于