江苏省三级公共营养师资格认证题库大全及参考答案（精练）.docx

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江苏省三级公共营养师资格认证题库大全及参考答案（精练）

第I部分单选题（100题）

1.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:肉类
B:葡萄
C:谷物
D:菠菜
答案：A

2.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:维生素C
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:B族维生素和无机盐
答案：D

3.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A:156
B:124
C:182
D:86
答案：C

4.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A:无
B:当前
C:较长期
D:较长期和当前
答案：C

5.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:100克
B:150克
C:200克
D:50克
答案：A

6.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素C
D:维生素D
答案：B

7.维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A:糖代谢
B:蛋白质代谢
C:脂肪代谢
D:氨基酸代谢
答案：A

8.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种必需氨基酸的构成比
B:各种非必需氨基酸构成比
C:各种必需氨基酸的含量
D:各种氨基酸的含量
答案：A

9.缺锌患者应该多食用（）。
A:海产贝类食物
B:蛋类食物
C:豆制品食物
D:水果
答案：A

10.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《预包装食品标签通则》
B:《食品卫生法》
C:《预包装食品通则》
D:《食品包装使用规范》
答案：C

11.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A:调节甲状腺激素代谢
B:活化各种酶系
C:可能有抗肿瘤作用
D:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
答案：B

12.老年人饮食应注意（）。
A:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
B:总热能摄人不变
C:蛋白适量而质优
D:植物油可以多多摄人
答案：C

13.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:24
B:20
C:30
D:15
答案：C

14.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
C:5岁以前儿童上臂围变化很大
D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
答案：D

15.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:5.5～6℃
B:6～7℃
C:4～5℃
D:2～3℃
答案：D

16.维生素B1的最好食物来源是（）。
A:粮谷类
B:蔬菜
C:肉类
D:水果
答案：A

17.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
B:膳食中的磷酸盐
C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
D:胃酸分泌减少
答案：C

18.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A:孕晚期（孕7月～9月）
B:孕中期（孕4月～6月）
C:怀孕早期（孕1月～3月）
D:产褥期
答案：C

19.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:叶黄素
B:β-胡萝卜素
C:辣椒红素
D:番茄红素
答案：B

20.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
B:食品在生产过程中受到杂物的污染
C:食品在烹调过程中发生的污染
D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
答案：D

21.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:Gomez分类法
B:方差法
C:百分位数评价
D:离差法
答案：D

22.母乳不含哪一项（）。
A:表皮生长因子
B:神经生长因子
C:转移生长因子
D:肌肉生长因子
答案：D

23.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A:人乳喂养大于牛乳喂养
B:二者一致
C:人乳喂养小于牛乳喂养
D:二者相近
答案：C

24.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A:铜
B:钠
C:钙
D:碘
答案：A

25.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
A:500
B:700
C:3000
D:10000
答案：B

26.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:12
B:13.5
C:9
D:8
答案：A

27.下列食品抽样方法