河南省内部使用二级公共营养师考试附答案【研优卷】.docx

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河南省内部使用二级公共营养师考试附答案【研优卷】

第I部分单选题（100题）

1.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
B:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
C:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％
答案：D

2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。
A:600
B:800
C:500
D:700
答案：B

3.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。
A:葡萄球菌
B:肉毒梭菌
C:沙|、|菌属
D:副溶血性弧菌
答案：D

4.具有激素性质的维生素为（）。
A:维生素PP
B:维生素
C:维生素B2
D:维生素B1
答案：B

5.下列油脂中（）含亚油酸最高。
A:菜籽油
B:l棕榈油
C:花生油
D:大豆油
答案：D

6.维生素B1的生理功能不包括（）。
A:构成辅酶，维持体内正常代谢
B:对神经组织的作用
C:保护心血管
D:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
答案：C

7.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。
A:60%～70%
B:55%～65%
C:10%～15%
D:20%～30%
答案：B

8.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A:上方1cm
B:上方2cm
C:下方2cm
D:下方1cm
答案：D

9.婴儿（）个月涎腺发育完善。
A:3～4
B:1～2
C:4～5
D:2～3
答案：A

10.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。
A:人们的饮食习惯
B:适宜摄入量
C:食物的平均消费水平
D:膳食指南
答案：D

11.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A:致病菌污染
B:生活污水污染
C:虫卵污染
D:农药残留
答案：A

12.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。
A:1.7和1.8
B:1.2和1.3
C:1.3和1.2
D:1.8和1.7
答案：D

13.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。
A:速冻速溶
B:缓冻速溶
C:缓冻缓溶
D:速冻缓溶
答案：A

14.烟酸更名（）。
A:蝶酰谷氨酸
B:尼克酸
C:抗神经炎因子
D:抗脚气病因子
答案：B

15.膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
B:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者
C:体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D:体重60kg的成年人，中等体力劳动者
答案：A

16.水肿型营养不良的主要特征是（）。
A:蛋白质和能量同时缺乏
B:以能量缺乏为主
C:以矿物质缺乏为主
D:以蛋白质缺乏为主
答案：D

17.膳食调查报告主体内容不包括（）。
A:居民的体格状况
B:居民食物摄入状况
C:居民膳食结构的评价
D:居民能量和主要营养素摄入状况
答案：A

18.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
A:肥
B:钾肥
C:钼肥
D:氮肥
答案：C

19.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。
A:类秋水仙碱
B:皂素
C:龙葵素
D:植物血凝素
答案：A

20.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A:粮谷类食物为主
B:食物加工应精细，以利于其消化吸收
C:谷类逐渐成为营养素的重要来源
D:适量饮用奶
答案：B

21.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。
A:法律规范涵盖道德规范
B:二者部分重叠
C:二者完全重合
D:二者没有任何关联
答案：B

22.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。
A:肝脏
B:肾脏
C:造血系统
D:神经系统
答案：D

23.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。
A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜
B:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
C:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况
答案：C

24.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。
A:行为改变的关键步骤是确立信念
B:知识是行为的基础
C:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
答案：B

25.DDV属于（）。
A:拟除虫菊酯类
B:有机氯农药
C:氨基甲酸酯类
D:有机磷农药
答案：D

26.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A:4%～5%
B:5%～6%
C:10%～20%
D:可达30