广东省吴川市内部使用公共三级营养师资格认证题库大全附答案【综合卷】.docx

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广东省吴川市内部使用公共三级营养师资格认证题库大全附答案【综合卷】

第I部分单选题（100题）

1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A:食品的热能密度
B:食品营养质量指数
C:食品的营养素密度
D:食品的营养价值
答案：D

2.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞壁
B:细胞膜
C:细胞核
D:细胞质
答案：A

3.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A:锌摄入不足
B:铁摄入不足
C:维生素B6缺乏
D:维生素B12缺乏
答案：D

4.促进铁吸收的因素是（）。
A:膳食纤维
B:脂肪酸
C:维生素C
D:植酸
答案：C

5.职业道德具有（）。
A:对从业人员无关紧要
B:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
C:兼有强烈的纪律性
D:法律的强制性
答案：B

6.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:肿瘤
B:甲低
C:肺结核
D:甲亢
答案：D

7.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:＞10%、10%和10%
B:10%、10和＜10%
C:＜10%、10%和10%
D:10%、＜10%和10%
答案：C

8.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:24g
B:64g
C:25g
D:18g
答案：C

9.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A:丝氨酸
B:半胱氨酸
C:酪氨酸
D:精氨酸
答案：B

10.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A:减肥
B:抗疲劳
C:辅助抑制肿瘤，防癌
D:调节血脂
答案：C

11.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:6～7℃
B:4～5℃
C:2～3℃
D:5.5～6℃
答案：C

12.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:鲐鱼
B:l菜花
C:米饭
D:猪肉
答案：A

13.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A:寡糖
B:单糖
C:多糖
D:双糖
答案：A

14.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A:每日必需的食物摄入量
B:较理想的膳食模式
C:食物的分类概念
D:具体的膳食食谱
答案：B

15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:多不饱和脂肪酸
B:较多的钙
C:优质蛋白质
D:丰富的碘
答案：A

16.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:铁、锌、碘、硒
B:铁、锌、钾、钠
C:钙、镁、钾、钠
D:钙、镁、碘、硒
答案：C

17.慢性砷中毒可导致（）。
A:青紫症
B:黑脚病
C:癞皮病
D:坏血病
答案：B

18.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:蛋氮酸＋胱氯酸
B:赖氨酸
C:苏氨酸
D:色氨酸
答案：B

19.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:酸奶
B:奶粉
C:牛奶
D:乳饮料
答案：D

20.学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A:合理加工与烹饪
B:保证吃好早餐
C:重视户外活动
D:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
答案：A

21.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1200ml、1000ml
B:1500ml、1200ml
C:1500ml、1000ml
D:1200ml、I500ml
答案：A

22.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:a-苯并芘
B:亚硝胺
C:黄曲霉毒素
D:二恶英
答案：A

23.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:精氨酸
D:色氨酸
答案：A

24.中国青少年比胸围标准值为（）。
A:40—45
B:50—55
C:35—40
D:45—50
答案：B

25.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A:5
B:10
C:30
D:3
答案：C

26.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素D、E
B:EC.维生素A.CD维生素
C:维生素A.C
D:维生素B1、B2
答案：D

27.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:50%
C:40%
D:30%
答案：C

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