陕西省内部使用公共三级营养师资格认证大全附答案【基础题】.docx

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陕西省内部使用公共三级营养师资格认证大全附答案【基础题】

第I部分单选题（100题）

1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:精氨酸
D:赖氨酸
答案：D

2.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。
A:碘
B:铁
C:锌
D:钙
答案：B

3.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的分布
B:细菌的大小
C:细菌的结构特征
D:细菌种类
答案：D

4.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:钙
B:维生素E
C:叶酸
D:铁
答案：C

5.（）中胆固醇含量最高。
A:猪胆
B:猪肉
C:猪肝
D:猪脑
答案：D

6.维生素A的主要生理功能为（）。
A:促进钙的吸收
B:调节血压
C:调节血脂
D:维持正常视觉
答案：D

7.同等质量产能量多的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:维生素
D:碳水化合物
答案：B

8.脂肪肝患者宜采用（）。
A:低嘌呤饮食
B:低脂饮食
C:少渣饮食
D:低蛋白质饮食
答案：B

9.维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A:蛋白质代谢
B:糖代谢
C:氨基酸代谢
D:脂肪代谢
答案：B

10.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A:脂肪酶缺乏
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:淀粉酶缺乏或活性降低
D:蛋白质酶缺乏
答案：B

11.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:锌
B:维生素B12
C:铁
D:钙
答案：A

12.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:运动方式
B:心理平衡
C:生活方式
D:饮食行为
答案：D

13.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:糖苷酶
B:脂肪酶
C:乳糖酶
D:蛋白酶
答案：C

14.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A:24
B:48
C:72
D:26
答案：C

15.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:不喜欢吃动物性食物
B:频繁的呕吐、腹泻
C:含钾的保健品吃的太少
D:肾功能不全少尿期
答案：B

16.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A:400kcal
B:500kcal
C:200kcal
D:300kcal
答案：B

17.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A:硒
B:维生素B1
C:核黄素
D:碘
答案：A

18.选购蔬菜应注意其是否（）。
A:掺杂
B:软化
C:有哈喇味
D:清亮透明
答案：B

19.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:以原形从尿中排出
B:导致体内贮存过多引起中毒
C:经代谢分解后全部排出体外
D:在体内贮存备用
答案：B

20.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A:亮氨酸
B:色氨酸
C:异亮氨酸
D:赖氨酸
答案：D

21.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:西瓜、苹果
B:精白面、大米
C:猪肝、浓肉汤
D:牛奶、鸡蛋
答案：C

22.对高血压的评价正确的是（）。
A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食
B:喝低度酒不会导致高血压
C:控制体重是防治高血压的重要原则
D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶
答案：C

23.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:钼
B:铁
C:钴
D:铜
答案：C

24.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A:2型糖尿病
B:特异型糖尿病
C:妊娠糖尿病
D:1型糖尿病
答案：A

25.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:身高
B:胸围
C:体重
D:体表面积
答案：D

26.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。
A:药物治疗
B:手术疗法
C:控制饮食＋运动疗法
D:控制饮食
答案：C

27.衡量食不过量的最好的指标为（）。
A:体重
B:糖尿病的发病率
C:能量的推荐摄入
D:高血脂的发生率
答案：A

28.碘在体内主要参与（）的合成。
A:皮质激素
B:肾上腺素
C:性激素
D:甲状腺素
答案：D

29.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:>1
B:1
C:0
D:<1
答案：A

30.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:柠檬酸杆菌属
B:志贺氏菌
C:肠杆菌属
D:埃希式菌属
答案：C

31.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:辣椒红素
B:番茄红素
C:叶黄素
D:β-胡萝卜素
答案：D

32.饱和