广东省惠阳区内部使用公共三级营养师资格认证通关秘籍题库附参考答案（综合卷）.docx

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广东省惠阳区内部使用公共三级营养师资格认证通关秘籍题库附参考答案（综合卷）

第I部分单选题（100题）

1.以下属于成酸性食品的是（）。
A:柠檬
B:蛋黄
C:茶叶
D:洋葱
答案：B

2.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总氮
B:总硫
C:总氧
D:总碳
答案：A

3.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:接受日晒
B:摄入豆类
C:摄入奶、奶制品
D:摄入菠菜
答案：D

4.下列不是锌良好来源的为（）。
A:贝壳类
B:深绿色蔬菜
C:动物内脏
D:红色肉
答案：B

5.同等质量产能量最多的是（）。
A:维生素
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
答案：C

6.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:精白面、大米
B:西瓜、苹果
C:猪肝、浓肉汤
D:牛奶、鸡蛋
答案：C

7.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A:水苏糖
B:淀粉
C:阿拉伯糖
D:半乳糖
答案：A

8.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:水果
B:谷类
C:肉类
D:蔬菜
答案：B

9.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A:较长期和当前
B:无
C:当前
D:较长期
答案：D

10.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:600mg
B:1200mg
C:800mg
D:1000mg
答案：C

11.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A:饭后12～14小时
B:饭后8～12小时
C:饭后6～8小时
D:饭后2～4小时
答案：A

12.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:＜1%
B:7%～12%
C:20%～36%
D:10%～20%
答案：B

13.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞质
B:细胞壁
C:细胞膜
D:细胞核
答案：B

14.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:维生素A
B:锌
C:钙和维生素D
D:蛋白质和热能
答案：B

15.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
答案：B

16.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A:镁
B:钙
C:铁
D:钾
答案：D

17.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:营养素补充剂
B:中草药制剂
C:保健食品
D:营养强化剂
答案：D

18.痛风症应控制的食物是（）。
A:鸡蛋
B:冬瓜
C:鱿鱼
D:羊肉
答案：C

19.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:平衡膳食，多运动
B:不宜控制高能量食品
C:适当节食
D:防止肥胖
答案：A

20.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
A:海带
B:蚕豆
C:冬瓜
D:猪肉
答案：D

21.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A:细菌的分布
B:细菌的大小
C:细菌种类
D:细菌的结构特征
答案：C

22.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:乳糖酶
B:脂肪酶
C:糖苷酶
D:蛋白酶
答案：A

23.膳食模式评价的依据是（）。
A:DRIs
B:中国居民平衡膳食宝塔
C:中国居民膳食指南
D:NRVs
答案：B

24.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:4～10mg/kg.bw
B:40～50mg/kg.bw
C:0.1～0.5mg/kg.bw
D:0.4～1mg/kg.bw
答案：D

25.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
B:防止脱氢酶中的巯基被氧化
C:防止含硒蛋白氧化
D:防止饱和脂肪酸氧化
答案：D

26.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。
A:2099
B:2253
C:2110
D:2154
答案：D

27.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中细菌种类
B:食品等级
C:食品中的菌数
D:食品清洁状态
答案：C

28.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A:18g
B:64g
C:24g
D:25g
答案：D

29.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素A.C
B:维生素D、E
C:维生素B1、B2
D:EC.维生素A.CD维生素
答案：C

30.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A:活化各种酶系
B:调节甲状腺激素代谢
C