湖北省襄城区内部使用三级公共营养师资格认证大全【A卷】.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

湖北省襄城区内部使用三级公共营养师资格认证大全【A卷】

第I部分单选题（100题）

1.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
B:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
C:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
答案：D

2.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
B:胃酸分泌减少
C:膳食中的磷酸盐
D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
答案：A

3.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天达到顶峰
B:7—8天降至最低
C:7—8天开始增加
D:None
答案：A

4.碘在体内主要参与（）的合成。
A:甲状腺素
B:皮质激素
C:性激素
D:肾上腺素
答案：A

5.维生素E的合成场所为（）。
A:骨骼肌
B:植物
C:动物脂肪组织
D:动物肝脏
答案：D

6.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:25
B:40
C:30
D:35
答案：A

7.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:锌
B:蛋白质和热能
C:维生素A
D:钙和维生素D
答案：A

8.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:8%
B:4%
C:6%
D:10%
答案：D

9.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:使用时加碱
B:避光储藏
C:低温储藏
D:水浸泡
答案：C

10.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
D:洗菜：要先洗后切
答案：C

11.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总氧
B:总硫
C:总氮
D:总碳
答案：C

12.铅污染食品的主要途径是（）。
A:水
B:土壤
C:工业三废和汽车尾气
D:包装材料
答案：C

13.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A:1000—1300ml
B:1300—1600ml
C:1200—1500ml
D:1100—1400ml
答案：D

14.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。
A:维生素B1
B:维生素E
C:维生素K
D:维生素
答案：C

15.上消化道是指（）。
A:从口腔到食管
B:从口腔到十二指肠
C:口腔和咽
D:从口腔到胃
答案：B

16.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A:乳糖耐量面积
B:蔗糖耐量面积
C:葡萄糖耐量面积
D:果糖耐量面积
答案：C

17.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A:Hg，Ge，Cu，Mo
B:Hg，Pb，As，Ge
C:Hg，Cd，Mn，Zn
D:Hg，Cd，Pb，As
答案：B

18.（）中胆固醇含量最高。
A:猪胆
B:猪肝
C:猪肉
D:猪脑
答案：D

19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A:400
B:380
C:450
D:350
答案：A

20.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A:维生素E
B:维生素
C:维生素B1
D:类胡萝卜素
答案：D

21.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:凝血障碍
B:佝偻病
C:坏血病
D:癞皮病
答案：A

22.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。
A:20
B:22
C:25
D:24
答案：B

23.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:大豆多肽
B:中草药中的成分
C:植物甾醇
D:膳食纤维
答案：A

24.癞皮病是由于缺乏（）。
A:维生素B1
B:尼克酸
C:维生素C
D:维生素B2
答案：B

25.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A:碘
B:钠
C:钙
D:铜
答案：D

26.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:速冻
B:盐腌
C:加热
D:使用防腐剂
答案：B

27.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞核
B:细胞膜
C:细胞壁
D:细胞质
答案：C

28.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:保健食品
B:营养强化剂
C:营养素补充剂
D:中草药制剂
答案：B

29.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施