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第I部分单选题（100题）

1.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:谷类
B:蔬菜
C:肉类
D:水果
答案：A

2.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:300
B:600
C:500
D:400
答案：C

3.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:150
B:250
C:100
D:200
答案：B

4.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面
C:询问法又称为24小时回顾法
D:记账法结果最为准确
答案：C

5.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:0.4～1mg/kg.bw
B:0.1～0.5mg/kg.bw
C:40～50mg/kg.bw
D:4～10mg/kg.bw
答案：A

6.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:牛油
B:猪油
C:羊油
D:花生油
答案：B

7.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:牛奶
B:鸡腿肉
C:猪肝
D:瘦猪肉
答案：C

8.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
B:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
C:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
答案：D

9.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:豆芽
B:炒豆
C:豆腐
D:煮豆
答案：C

10.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:绿叶蔬菜吃得多
B:水果吃得多
C:饮乳制品多
D:谷物吃得多
答案：A

11.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给高蛋白，高热量饮食
B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C:给营养平衡膳食
D:合理补给营养素，对症治疗原发病
答案：D

12.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量和矿物质
B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
D:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
答案：D

13.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。
A:水苏糖
B:淀粉
C:阿拉伯糖
D:半乳糖
答案：A

14.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞核
B:细胞膜
C:细胞壁
D:细胞质
答案：C

15.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A:防止饱和脂肪酸氧化
B:防止脱氢酶中的巯基被氧化
C:防止含硒蛋白氧化
D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化
答案：A

16.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:核苷酸
B:糖
C:淀粉
D:香辛料
答案：A

17.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:丝氨酸
B:丙氨酸
C:谷氨酸
D:组氨酸
答案：D

18.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:脂肪
B:纤维素
C:碳水化合物
D:蛋白质
答案：D

19.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／6以上
B:1／5以上
C:1／3以上
D:1／4以上
答案：C

20.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:脂肪酶
B:蛋白酶
C:乳糖酶
D:糖苷酶
答案：C

21.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:30
B:40
C:25
D:35
答案：C

22.慢性砷中毒可导致（）。
A:坏血病
B:青紫症
C:黑脚病
D:癞皮病
答案：C

23.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:霉菌
B:酵母菌
C:肠道致病菌
D:大肠菌群
答案：A

24.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:正常范围
B:肥胖或瘦弱
C:超重或瘦弱
D:无法判断
答案：A

25.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1000～1400
B:1300～1700
C:1400～1800
D:1200～1800
答案：B

26.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:动植物中脂肪酸的种类很少
B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
答案：D

27.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量