甘肃省三级公共营养师资格认证真题题库及答案【基础+提升】.docx

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甘肃省三级公共营养师资格认证真题题库及答案【基础+提升】

第I部分单选题（100题）

1.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B:道德是人区别于动物的根本标志
C:道德对人的要求高于法律
D:道德从来没有阶级性
答案：D

2.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易引起食物中毒
B:不易被人体消化
C:以上说法都正确
D:易感染旋毛虫病
答案：C

3.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:蛋白质、脂肪、钾、钙
B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
D:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
答案：C

4.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:1200mg
B:1000mg
C:600mg
D:800mg
答案：D

5.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:700μg/d
B:600μg/d
C:900μg/d
D:1000μg/d
答案：C

6.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:骨骼畸形
B:巨大儿
C:智力低下
D:神经管畸形
答案：D

7.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:夜盲型
C:亚健康型
D:佝偻型
答案：A

8.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。
A:身高、体重
B:皮褶厚度
C:腰围、臀围
D:上臂围
答案：A

9.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:脑
B:肌肉
C:肥肉
D:肺
答案：A

10.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A:色氨酸
B:苏氨酸
C:赖氨酸
D:蛋氮酸＋胱氯酸
答案：C

11.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:丰富的碘
B:多不饱和脂肪酸
C:优质蛋白质
D:较多的钙
答案：B

12.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:硒
B:钙
C:碘
D:铁
答案：A

13.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:8%
B:6%
C:4%
D:10%
答案：D

14.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:一般1～2天会痊愈，死亡率低
B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
C:全年发生，多见夏秋两季
D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
答案：B

15.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A:40%
B:30%
C:20%
D:10%
答案：A

16.促进铁吸收的因素是（）。
A:维生素C
B:脂肪酸
C:膳食纤维
D:植酸
答案：A

17.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮≥摄入氮
B:排出氮＜摄入氮
C:排出氮≤摄入氮
D:排出氮＞摄入氮
答案：B

18.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:57
B:53
C:47
D:45
答案：A

19.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。
A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B:红细胞转氨酶活力
C:红细胞溶血试验
D:红细胞转酮醇酶活力系数
答案：D

20.人体维生素D的来源有（）。
A:肝脏
B:蔬菜
C:水
D:谷类
答案：A

21.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:20%～36%
B:7%～12%
C:10%～20%
D:＜1%
答案：B

22.知信行理论模式英文为（）。
A:know1edge，be1ief
B:know1edge.，attitudeandpmeess
C:knowtedge，attitudeandpractice
D:lmow1edgc，att：tedi
答案：C

23.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:黄豆
B:蜜饯
C:魔芋
D:燕麦
答案：B

24.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:表面活性剂
B:pH
C:无机盐
D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
答案：D

25.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素B1、B2
B:维生素D、E
C:EC.维生素A.CD维生素
D:维生素A.C
答案：A

26.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:蛋氨酸
D:精氨酸
答案：A

27.已知11—14岁男童的RNI为24