整理云南省三级公共营养师资格认证真题题库【各地真题】.docx

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整理云南省三级公共营养师资格认证真题题库【各地真题】

第I部分单选题（100题）

1.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D:动植物中脂肪酸的种类很少
答案：C

2.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A:铬
B:钙
C:硒
D:锌
答案：D

3.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A:总氧
B:总氮
C:总硫
D:总碳
答案：B

4.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:瘦肉
B:乳类
C:蛋类
D:肉皮
答案：D

5.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:脂肪酶缺乏
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:淀粉酶缺乏或活性降低
D:蛋白酶缺乏
答案：B

6.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A:维生素C
B:β-胡萝卜素
C:维生素D
D:维生素B2
答案：C

7.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A:轻度消瘦
B:正常范围
C:中度消瘦
D:肥胖
答案：A

8.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:40%
B:50%
C:30%
D:60%
答案：A

9.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A:腰果
B:蜜枣
C:桃
D:杏干
答案：A

10.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:30%
B:20%
C:40%
D:10%
答案：C

11.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A:200kcal／d
B:836kcal／d
C:300kcal／d
D:400kcal／d
答案：A

12.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:白陶土吸附
B:兑人其它油
C:紫外线照射
D:加碱去毒
答案：D

13.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:300
B:400
C:600
D:500
答案：D

14.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:维生素B2
B:维生素C
C:维生素B12
D:叶酸
答案：B

15.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:蛋黄、动物肝
B:牛奶、瘦肉
C:鸡蛋、贝类
D:动物脑、鱼子
答案：D

16.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。
A:4个月～6个月
B:2个月～3个月
C:1个月
D:7个月～8个月
答案：A

17.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A:排出氮＜摄入氮
B:排出氮＞摄入氮
C:排出氮≥摄入氮
D:排出氮≤摄入氮
答案：A

18.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:鱼肉
B:鸡蛋
C:牛肉
D:牛奶
答案：B

19.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A:维生素B2
B:维生素A
C:维生素B6
D:维生素
答案：A

20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:10min
B:1h
C:1天
D:10h
答案：A

21.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:6—8个月
B:3—4个月
C:4—6个月
D:2—4个月
答案：C

22.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A:RNI
B:DRI
C:EAR
D:AI
答案：B

23.测定人体基础代谢率时需选在（）。
A:饭后12～14小时
B:饭后6～8小时
C:饭后2～4小时
D:饭后8～12小时
答案：A

24.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
B:胃内食物的量与胃排空的速率有关
C:食物进入胃后5分钟即有部分排空
D:混合食物由胃完全排空需4～6小时
答案：A

25.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A:按化学结构分类
B:按蛋白质来源分类
C:按营养价值和化学结构分类
D:按营养价值分类
答案：C

26.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:1
B:>1
C:<1
D:0
答案：B

27.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1～2倍
B:1／2～1倍
C:10倍以下
D:1／3～1／2倍
答案：B

28.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:大豆蛋白质
B:牛乳蛋白质
C:酪蛋白
D:鸡蛋蛋白质
答案：D

29.动植物平衡的膳食结构的