整理辽宁省公共三级营养师资格认证题库【真题汇编】.docx

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整理辽宁省公共三级营养师资格认证题库【真题汇编】

第I部分单选题（100题）

1.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:绿叶蔬菜吃得多
B:饮乳制品多
C:谷物吃得多
D:水果吃得多
答案：A

2.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
答案：C

3.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:埃希式菌属
B:柠檬酸杆菌属
C:肠杆菌属
D:志贺氏菌
答案：C

4.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:硒
B:钙
C:碘
D:铁
答案：A

5.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
答案：D

6.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A:维生素
B:类胡萝卜素
C:维生素B1
D:维生素E
答案：B

7.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:胃脏毒性
B:心肺毒性
C:神经毒性
D:肝肾毒性
答案：C

8.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
B:戒烟限酒
C:吃清淡少盐的饮食
D:食物多样谷类为主
答案：B

9.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
答案：D

10.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:1h
B:1天
C:10min
D:10h
答案：C

11.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A:开拓创新
B:爱岗敬业
C:诚实守信
D:服务群众
答案：A

12.促进铁吸收的因素是（）。
A:膳食纤维
B:脂肪酸
C:维生素C
D:植酸
答案：C

13.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天开始增加
B:7—8天降至最低
C:7—8天达到顶峰
D:None
答案：C

14.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:菠菜
B:谷物
C:葡萄
D:肉类
答案：D

15.碘在体内主要参与（）的合成。
A:甲状腺素
B:性激素
C:皮质激素
D:肾上腺素
答案：A

16.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:牛奶、瘦肉
B:蛋黄、动物肝
C:动物脑、鱼子
D:鸡蛋、贝类
答案：B

17.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:鸡腿肉
B:猪肝
C:牛奶
D:瘦猪肉
答案：B

18.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:8
B:9
C:13.5
D:12
答案：D

19.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C:蛋白质、脂肪、钾、钙
D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
答案：D

20.贫铁食物是（）。
A:肉类
B:鱼类
C:牛奶
D:动物内脏
答案：C

21.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B:道德是人区别于动物的根本标志
C:道德从来没有阶级性
D:道德对人的要求高于法律
答案：C

22.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A:蜜枣
B:腰果
C:杏干
D:桃
答案：B

23.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:黄豆
B:燕麦
C:蜜饯
D:魔芋
答案：C

24.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:脂肪
D:纤维素
答案：B

25.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品中细菌种类
B:食品清洁状态
C:食品中的菌数
D:食品等级
答案：C

26.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A:维生素B1
B:核黄素
C:维生素A
D:尼克酸
答案：B

27.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
B:为了