安徽省潘集区整理三级公共营养师资格认证题库大全及答案【基础+提升】.docx

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安徽省潘集区整理三级公共营养师资格认证题库大全及答案【基础+提升】

第I部分单选题（100题）

1.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
A:80%
B:20%
C:83.3%
D:16.7%
答案：D

2.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A:1／3以上
B:1／4以上
C:1／5以上
D:1／6以上
答案：A

3.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A:钙
B:锌
C:硒
D:铬
答案：B

4.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
A:Hg、Cr、Mn、Zn
B:Hg、Cr、Cu、Mo
C:Hg、Cr、Pb、As
D:Hg、Pb、As、Fe
答案：C

5.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:使用时加碱
B:低温储藏
C:水浸泡
D:避光储藏
答案：B

6.纵向测量指标主要与（）的生长有关。
A:头颅
B:牙齿
C:心脏
D:骨骼
答案：D

7.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:膳食中的磷酸盐
B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
C:胃酸分泌减少
D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
答案：B

8.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:氨基酸
B:果糖
C:脂肪
D:DNA
答案：A

9.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A:饮食中几乎不含蛋白质
B:占全天总热能的10%
C:<40g
D:<60g
答案：A

10.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:中草药制剂
B:营养素补充剂
C:营养强化剂
D:保健食品
答案：C

11.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A:三者都包括
B:冠心病
C:龋齿
D:糖尿病
答案：A

12.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A:果糖
B:半乳糖
C:甘露糖
D:葡萄糖
答案：B

13.贫铁食物是（）。
A:动物内脏
B:鱼类
C:牛奶
D:肉类
答案：C

14.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。
A:700μg/d
B:1000μg/d
C:600μg/d
D:900μg/d
答案：D

15.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
答案：C

16.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
答案：B

17.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、酪氨酸
B:半胱氨酸、精氨酸
C:缬氨酸、苏氨酸
D:亮氨酸、丝氨酸
答案：C

18.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:霉菌
B:酵母菌
C:大肠菌群
D:肠道致病菌
答案：A

19.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:100
B:200
C:250
D:150
答案：C

20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:精氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:甘氨酸
答案：C

21.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A:2.2～2.5g
B:3.5g
C:1.2～2.0g
D:3g
答案：C

22.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:成熟时或出锅前
B:加热后
C:成熟后
D:加热前
答案：C

23.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:鱼制品
B:自制发酵食品
C:罐头食品
D:肉制品
答案：B

24.维生素B1的最好食物来源是（）。
A:蔬菜
B:水果
C:肉类
D:粮谷类
答案：D

25.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:身高
B:胸围
C:体表面积
D:体重
答案：C

26.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A:糖尿病人不宜选用食物
B:低GI食物
C:高GI食物
D:中等GI食物
答案：B

27.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:易引起食物中毒
B:不易被人体消化
C:易感染旋毛虫病
D:以上说法都正确
答案：D

28.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A:维生素C—抗坏血酸
B:维生素E—生育酚
C:维生素A—视黄醇
D:维生素D—生物素