整理陕西省印台区三级公共营养师资格认证真题题库【真题汇编】.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！

整理陕西省印台区三级公共营养师资格认证真题题库【真题汇编】

第I部分单选题（100题）

1.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:700℃
B:3000℃
C:10000℃
D:500℃
答案：A

2.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A:0.5
B:1
C:0.8
D:1.6
答案：B

3.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
B:粉末状样品可采用四分法
C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
D:对于大量不均匀样品可采用几何法
答案：A

4.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A:肉类
B:叶酸强化食物
C:绿色蔬菜
D:豆类
答案：B

5.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d
A:8
B:13.5
C:9
D:12
答案：D

6.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:纤维素
答案：A

7.上消化道是指（）。
A:口腔和咽
B:从口腔到食管
C:从口腔到十二指肠
D:从口腔到胃
答案：C

8.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类
C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
答案：C

9.以下属于成酸性食品的是（）。
A:蛋黄
B:柠檬
C:洋葱
D:茶叶
答案：A

10.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是人区别于动物的根本标志
B:道德从来没有阶级性
C:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
D:道德对人的要求高于法律
答案：B

11.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C:是健康个体的营养素摄入目标
D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
答案：C

12.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
D:不再食用
答案：D

13.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:80%
B:85%
C:65%
D:53.3%
答案：A

14.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:12小时内高糖饮食
B:3小时内高糖饮食
C:5小时内高糖饮食
D:24小时内高糖饮食
答案：B

15.职业道德具有（）。
A:对从业人员无关紧要
B:法律的强制性
C:兼有强烈的纪律性
D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能
答案：D

16.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A:调制奶粉
B:全脂奶粉
C:甜炼乳
D:淡炼乳
答案：C

17.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:绿叶蔬菜吃得多
B:饮乳制品多
C:水果吃得多
D:谷物吃得多
答案：A

18.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:2岁
B:出生
C:6月
D:1岁
答案：D

19.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:吃清淡少盐的饮食
B:食物多样谷类为主
C:戒烟限酒
D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
答案：C

20.“脚气病”的病因（）。
A:霉菌感染足部皮肤
B:缺乏维生素B2
C:缺乏维生素B1
D:都不是
答案：C

21.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:铁、锌、钾、钠
B:钙、镁、碘、硒
C:钙、镁、钾、钠
D:铁、锌、碘、硒
答案：C

22.膳食纤维（）作用不明显。
A:降血糖
B:降血脂
C:降血压
D:防便秘
答案：C

23.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
D:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
答案：B

24.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
B:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量
C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
D:能量供给不足，可