第一章-酒水概述(ppt文档可编辑修改).ppt

酒水知识与酒吧管理放松一下任务一酒水的含义与分类第一节酒水的定义与特点

通常我们
把含酒精的饮料称为酒（HARDDRINK）
不含酒精的饮料称为软饮料（SOFTDRINK）
（一）酒精饮料AlcoholicBeverage酒的成分（二）无酒精饮料--SOFTDRINKS2、种类不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLICDRINK）不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLICDRINK）不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLICDRINK）不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLICDRINK）不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLICDRINK）二、酒水的功能和作用交际礼仪作用
酒是人际关系的“润滑剂”，个人性格的“壮胆剂”，友好的使者。它不仅仅被看作一种单纯的饮料，它起到调节人际关系，培养和淡泊人们性格的作用。

情感宣泄作用

去腥调香作用
三、酒的特点四、酒度3.sike：英国一种古老的表示方法。
1818年，英国在58号法令中规定饮料中酒度的衡量标准。称proof。指设定在华氏51度（约10.6ºC），比较相同体积的酒精饮料与水，在酒精饮料的重量是水的重量的12/13时，酒精饮料饮料的酒度为1proof。
1proof=57.06%（V/V）,英制酒度以sike为单位，1proof=100sikes
4.Xº：国产酒常用。实际上是标准酒度。酒度的换算第二节酒水的分类一、按生产工艺分类：是借着酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分
是最早出现的酒,是最自然的造酒方式
特点：最大特点是原汁原味，酒精含量低，
属低度酒，对人体的激性小
主要种类：葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清
酒和果酒啤酒
蒸馏酒又称烈性酒（Spirit），是所有酒类中酒精含量最高的一大类酒
凡是以谷物或水果等为原料，经发酵、蒸馏而成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。
特点：酒精含量高，多为高度酒
主要种类：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、
朗姆酒、特吉拉酒、中国白酒朗姆酒配制酒（AssembledAlcoholicBeverage）开胃酒混合酒类与配制酒的区别：二、按餐饮习惯⑤蒸馏酒（烈酒）SpiritBrandy,Whisky,Gin,Vodka,Rum,Tequila
⑥啤酒Beer
⑦软饮料SoftDrink
汽水、果汁、矿泉水
⑧混合饮料与鸡尾酒
MixedDrinks&Cocktails高度酒：酒精含量40度以上，如大部分蒸
馏酒
中度酒：酒精含量在20—40度之间，大部
分配制酒属此类
低度酒：酒精含量在20度以下，酿造酒、
混合酒属此类
无酒精饮料四、按制酒原料分类国人按酒的特点分类酒水的发展概况与科学饮酒无酒精饮料的发展简史酒的起源与发展

中国人5000多年前就已发现和利用了茶，并已掌握了简单的酿酒技术
公元前5000-6000年小亚细亚地区的人们已能酿造原始的葡萄酒
早在公元前7000多年，底格里斯河和幼发拉底河流域的苏美尔人就已用大麦、小麦、黑麦等发酵成原始的啤酒酒的出现和发展
酿酒的起源
到公元前20世纪，古埃及、古希腊及中国古代先民都已掌握了酿酒技术，可用水果、谷物酿造酒。

李白“”陕西白水杜康西方公认的酒神是古希腊神话中的一位命运坎坷的神祗狄俄尼索斯(Dionysus)
早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”。每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒
神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”。
酒的大规模生产（公元1世纪之后的1000多年）
这个时期，西方在酒的酿造上分为三个大方向发展：
一是葡萄酒类的酿造
二是谷物及果类的酿造和蒸馏
三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
中国除了传统的黄酒了，还有从西域传来的葡萄酒酿造技术，并且出现了我国特有的蒸馏酒—白酒
酒肆业也逐渐发展起来，最终成为第三产业的组成部分第二次世界大战之后到今天
主要表现为新型酒水的不断产业，酒水市场的空前丰富，酒吧业的快速发展，酒水越来越成为现代生活享受的重要组成部分，并且人们对酒水的需要已从“纯饮”到营养，个人爱好与多种品位相结合的转变。（一）适量饮酒对健康的益处
（二）过量饮酒对健康的危害性
（三）饮酒禁忌（一）适量饮酒对健康的益处一般来讲，人体正常状态下，血液中酒精含量约为0.03%，饮酒后5分钟之内，酒精含量就会增加：
⒈血液中酒精含量达到0.05%时，饮酒适量
⒉含量达到0.1%时，人就会有醉意
⒊含量达到0.2%时，人就喝醉了
⒋含量达到0.3%时，人就喝得大醉
⒌含量上升到0.4%-0.5%时，人便醉烂如泥
⒍含量上升到0.6%-0.7%时，就会导致死亡引起营养缺乏
引起消化道病变
引起心血管病变
引起呼吸道病变
引起大脑的损害
引起性功能异常
引起胎儿异常
引起视力减退
引起中毒致死
引