内部使用江西省南昌县公共三级营养师内部题库（原创题）.docx

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内部使用江西省南昌县公共三级营养师内部题库（原创题）

第I部分单选题（100题）

1.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。
A:他缺乏这种营养素的概率是1.0
B:他缺乏这种营养素的概率是0
C:他缺乏这种营养素的概率是0.5
D:都不对
答案：C

2.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:使用防腐剂
B:盐腌
C:速冻
D:加热
答案：B

3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:40%
C:50%
D:30%
答案：B

4.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A:胆固醇可转变为维生素D
B:胆固醇不构成细胞膜
C:胆固醇可转化成类固醇激素
D:胆固醇能合成胆汁酸
答案：B

5.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:百分位数评价
B:方差法
C:离差法
D:Gomez分类法
答案：C

6.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:11%—14%
B:55%—65%
C:20%—30%
D:40%
答案：B

7.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。
A:肺结核
B:甲低
C:肿瘤
D:甲亢
答案：D

8.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:牛奶、瘦肉
B:鸡蛋、贝类
C:蛋黄、动物肝
D:动物脑、鱼子
答案：C

9.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A:谷物
B:肉类
C:葡萄
D:菠菜
答案：B

10.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:苯丙氨酸
D:色氨酸
答案：C

11.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A:体重
B:身高
C:身高、体重、皮褶厚度
D:皮褶厚度
答案：C

12.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A:肥胖
B:缺铁性贫血
C:营养不良
D:意外伤害
答案：D

13.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A:按营养价值和化学结构分类
B:按蛋白质来源分类
C:按化学结构分类
D:按营养价值分类
答案：A

14.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:半胱氨酸、精氨酸
B:亮氨酸、丝氨酸
C:苯丙氨酸、酪氨酸
D:缬氨酸、苏氨酸
答案：D

15.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质净利用率
B:蛋白质表观消化率
C:蛋白质功效比值
D:蛋白质生物价
答案：C

16.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天达到顶峰
B:None
C:7—8天降至最低
D:7—8天开始增加
答案：A

17.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种氨基酸的含量
B:各种必需氨基酸的含量
C:各种非必需氨基酸构成比
D:各种必需氨基酸的构成比
答案：D

18.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:胡萝卜素
B:萜类化合物
C:番茄红素
D:多酚化合物
答案：D

19.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿先天畸形
B:母体血脂升高
C:新生儿溶血
D:新生儿神经管畸形
答案：D

20.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B:询问法又称为24小时回顾法
C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
D:记账法结果最为准确。
答案：B

21.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A:奶粉
B:牛奶
C:乳饮料
D:酸奶
答案：C

22.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:钙
B:碘
C:铁
D:锌
答案：C

23.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A:65%
B:85%
C:53.3%
D:80%
答案：D

24.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:膳食中的磷酸盐
B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
C:胃酸分泌减少
D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
答案：B

25.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:略低
B:相等
C:低
D:高
答案：D

26.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:维生素
B:钙
C:维生素
D:锌
答案：B

27.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素