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内部使用江苏省公共营养师三级资格认证题库（原创题）

第I部分单选题（100题）

1.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:营养强化食品
B:保健食品
C:中草药制剂
D:营养素补充剂
答案：A

2.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。
A:抗疲劳
B:抗氧化损伤
C:降低胆固醇
D:增进食欲
答案：B

3.纤维素主要存在于植物的（）。
A:细胞质
B:细胞核
C:细胞壁
D:细胞膜
答案：C

4.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:pH7.5
B:pH8.0
C:pH6.0
D:lpH7.0
答案：C

5.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A:1岁
B:出生
C:6月
D:2岁
答案：A

6.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:食物多样谷类为主
B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C:吃清淡少盐的饮食
D:戒烟限酒
答案：D

7.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高碘
B:高钙
C:高钾
D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
答案：D

8.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
B:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
D:蛋白质、脂肪、钾、钙
答案：B

9.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:兑人其它油
B:加碱去毒
C:紫外线照射
D:白陶土吸附
答案：B

10.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:混合食物由胃完全排空需4～6小时
B:食物进入胃后5分钟即有部分排空
C:胃内食物的量与胃排空的速率有关
D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
答案：D

11.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:生活方式
B:饮食行为
C:运动方式
D:心理平衡
答案：B

12.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:导致体内贮存过多引起中毒
B:在体内贮存备用
C:以原形从尿中排出
D:经代谢分解后全部排出体外
答案：A

13.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
答案：A

14.促进铁吸收的因素是（）。
A:脂肪酸
B:植酸
C:维生素C
D:膳食纤维
答案：C

15.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A:淡炼乳
B:甜炼乳
C:调制奶粉
D:全脂奶粉
答案：B

16.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A:辅助抑制肿瘤，防癌
B:减肥
C:抗疲劳
D:调节血脂
答案：A

17.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A:半乳糖
B:果糖
C:葡萄糖
D:甘露糖
答案：A

18.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:银耳
B:木耳
C:香菇
D:海带
答案：D

19.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A:钙、磷、钠
B:脂肪
C:维生素D
D:乳糖
答案：A

20.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:青春期
B:3～6岁儿童期
C:从出生到1周岁
D:1～3岁的幼儿期
答案：B

21.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:低
B:相等
C:高
D:略低
答案：C

22.下列说法不正确的是（）。
A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
D:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
答案：C

23.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—6.1
B:3.9—5.1
C:4.9—6.1
D:2.9—4.1
答案：A

24.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:洗菜：要先洗后切
B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
答案：C

25.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:荞麦
B:南瓜
C:山药
D:藕粉
答案：D

26.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A:4～5℃
B:5.5～6℃
C:2～3℃
D:6～7℃
答案：C

27.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:果糖
B:氨基酸
C:DNA
D:脂肪
答案：B

28.二噁英化合物是一类稳定