一种负载活性成分营养微球及其制备方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115024493A(43)申请公布日2022.09.09(21)申请号202210713518.4A23L29/00(2016.01)(22)申请日2022.06.22A23L29/30(2016.01)A23L33/10(2016.01)(71)申请人亚洲渔港股份有限公司A23L33/12(2016.01)地址116000辽宁省大连市西岗区海达南A23P10/30(2016.01)街75B-1号B2001-3A23J1/00(2006.01)申请人大连工业大学A23J1/14(2006.01)(72)发明人谭明乾王丽丽刘辰玥庄英男苏文涛程沙沙王海涛相思源宋玉昆于德洋(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211专利代理师黄婵娟(51)Int.Cl.A23L33/105(2016.01)A23L29/10(2016.01)权利要求书1页说明书9页附图4页(54)发明名称一种负载活性成分营养微球及其制备方法和应用(57)摘要本发明公开了一种负载活性成分营养微球及其制备方法和应用，属于食品领域。本发明采用天然可食用蛋白水溶液为水相，油脂为油相，天然可食用蛋白同时作为超细颗粒乳化剂，制备Pickering乳液；之后通过引入葡萄籽提取物、绿茶提取物、多糖、海藻酸钠和钙离子，使得微球发生蛋白‑蛋白及海藻酸‑钙双重交联，得到稳定毫米级的营养微球。本发明将Pickering乳液与营养微球相结合，对负载活性营养成分虾青素、叶黄素及DHA等起到了双重的保护作用，无需额外加入人造乳化剂，既克服了传统超细无机固体颗粒作为Pickering乳液乳化剂使用时的安全隐患，又提高了微球的营养特性和稳定性，起到了营养素协同增效的目的。CN115024493ACN115024493A权利要求书1/1页1.一种制备负载活性成分的Pickering乳液的方法，其特征在于，所述的方法是以天然可食用蛋白水溶液为水相，油脂为油相，经过高速剪切，得到所述的负载活性成分的Pickering乳液；其中，天然可食用蛋白水溶液包括含有虾青素的雨生红球藻蛋白水溶液、奇亚籽蛋白水溶液、蛋白核小球藻蛋白水溶液、鲣鱼弹性蛋白水溶液、蛋清粉水溶液中的一种或几种；油脂包括DHA藻油、鱼油、γ‑亚麻酸油脂、磷虾油、奇亚籽油、叶黄素酯油溶液、大豆油中的一种或几种。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的天然可食用蛋白水溶液的浓度为2～5wt％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的水相和油相的体积比为50％:50％～30％:70％。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的高速剪切是10000～12000rpm剪切3～5min。5.权利要求1～4任一项所述的方法制备得到的负载活性成分的Pickering乳液。6.一种基于权利要求5所述的负载活性成分的Pickering乳液制备可食用型营养微球的方法，其特征在于，包括如下步骤：将负载活性成分的Pickering乳液、多糖和海藻酸钠溶液混合，之后再加入葡萄籽提取物、绿茶提取物，混合均匀，得到混合物；之后将混合物滴入钙离子溶液中，进行反应形成蛋白‑蛋白及海藻酸‑钙双重交联，从而得到所述的可食用型营养微球。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述的多糖包括圆苞车前子壳粉、拟微球藻粉、蚌肉多糖、菊粉、壳寡糖、奇亚籽多糖的一种或几种；所述的葡萄籽提取物、绿茶提取物的质量比为1:1～3。8.权利要求6或7所述的方法制备得到的可食用型营养微球。9.根据权利要求8所述的可食用型营养微球，其特征在于，所述的可食用型营养微球的粒径为3～8mm。10.权利要求5所述的负载活性成分的Pickering乳液、权利要求8所述的可食用型营养微球在食品领域的应用。2CN115024493A说明书1/9页一种负载活性成分营养微球及其制备方法和应用技术领域[0001]本发明涉及一种负载活性成分营养微球及其制备方法和应用，属于食品领域。背景技术[0002]营养微球如爆爆珠是以特殊技术将可溶性果汁等物质包裹于外膜之中，消费者食用时牙齿稍加挤压，外膜崩破，内部成分会爆出，产品口感奇特有趣，令人印象深刻。常用的营养微球制备方法为用点滴成型机将海藻酸钠物料液滴入含钙离子溶液中成型，清洗，杀菌。营养微球爆爆珠以其独特的形状和艳丽的色彩深受消费者的青睐。[0003]脂溶性组分在人类健康维护方面正在发挥越来越多的作用，在保健品、医药、化妆品、食品添加剂以及水产养殖等方面具有广阔的应用前景。如虾青素是一种脂溶性酮式类胡萝卜素，广泛存在于生物界中，其淬灭单线态氧和捕捉自由基的能力比β‑胡萝卜素高10余倍，比维生素E强100多倍，人们又称其“超级维生素E”。它有抑制肿瘤发生，增强免疫力，预防