2024年安徽省公共三级营养师资格认证题库大全【原创题】.docx

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2024年安徽省公共三级营养师资格认证题库大全【原创题】

第I部分单选题（100题）

1.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A:智力低下
B:巨大儿
C:神经管畸形
D:骨骼畸形
答案：C

2.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:普通饭
B:流质
C:软饭
D:半流质
答案：D

3.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:加碱去毒
B:紫外线照射
C:白陶土吸附
D:兑人其它油
答案：A

4.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE
A:15
B:8
C:9
D:7.6
答案：B

5.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A:90A
B:3%
C:26%
D:36%
答案：B

6.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。
A:钙
B:镁
C:铁
D:钾
答案：D

7.食物的消化吸收的主要场所是（）。
A:大肠
B:口腔
C:胃
D:小肠
答案：D

8.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A:可能有抗肿瘤作用
B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C:调节甲状腺激素代谢
D:活化各种酶系
答案：D

9.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。
A:20
B:24
C:25
D:22
答案：D

10.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德对人的要求高于法律
B:道德是人区别于动物的根本标志
C:道德从来没有阶级性
D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
答案：C

11.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:鸡腿肉
B:瘦猪肉
C:牛奶
D:猪肝
答案：D

12.非血红素铁吸收率为（）。
A:1%
B:20%
C:30%
D:5%
答案：D

13.有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:血液系统障碍
B:肝脏损害
C:抑制胆碱酯酶活性
D:致癌性
答案：C

14.蔬菜初加工时，应（）。
A:尽量切小块
B:先切好，不管什么时候烹调
C:尽量在临烹调前切
D:切后再洗
答案：C

15.儿童热能消耗是指（）。
A:食物特殊动力作用
B:生长发育消耗的热能
C:以上都包括
D:体力活动消耗的热能
答案：C

16.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:卵磷脂
B:固醇类
C:神经鞘磷脂
D:脑苷脂
答案：A

17.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A:胃酸分泌减少
B:膳食中的磷酸盐
C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
答案：D

18.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A:5—7
B:7—9
C:3—5
D:2—3
答案：A

19.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A:1000—1300ml
B:1300—1600ml
C:1100—1400ml
D:1200—1500ml
答案：C

20.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:牛肉
B:牛奶
C:鸡蛋
D:鱼肉
答案：C

21.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:锌
B:维生素B12
C:钙
D:铁
答案：A

22.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
答案：B

23.贫铁食物是（）。
A:鱼类
B:肉类
C:牛奶
D:动物内脏
答案：C

24.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A:钙和维生素D
B:蛋白质和热能
C:维生素A
D:锌
答案：D

25.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:给予优质蛋白质
B:严格限制碳水化合物的摄入
C:严格限制脂肪摄入
D:给予适宜的能量
答案：D

26.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:钙、镁、碘、硒
B:铁、锌、碘、硒
C:铁、锌、钾、钠
D:钙、镁、钾、钠
答案：D

27.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A:按化学结构分类
B:按蛋白质来源分类
C:按营养价值分类
D:按营养价值和化学结构分类
答案：D

28.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～