2024年山东省临朐县公共三级营养师资格认证通关秘籍题库答案.docx

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2024年山东省临朐县公共三级营养师资格认证通关秘籍题库答案

第I部分单选题（100题）

1.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A:妊娠糖尿病
B:2型糖尿病
C:特异型糖尿病
D:1型糖尿病
答案：B

2.含胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:肺
C:肌肉
D:脑
答案：D

3.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A:脑
B:肝
C:肌肉
D:肾
答案：A

4.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A:20～30%
B:25～35%
C:30～35%
D:15～25%
答案：B

5.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A:一般1～2天会痊愈，死亡率低
B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
D:全年发生，多见夏秋两季
答案：C

6.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:色氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:精氨酸
答案：C

7.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:淀粉
B:糖
C:核苷酸
D:香辛料
答案：C

8.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:脂肪酶
B:蛋白酶
C:乳糖酶
D:糖苷酶
答案：C

9.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
C:询问法又称为24小时回顾法
D:记账法结果最为准确。
答案：C

10.儿童热能消耗是指（）。
A:食物特殊动力作用
B:以上都包括
C:生长发育消耗的热能
D:体力活动消耗的热能
答案：B

11.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。
A:粮谷类
B:动物性食物
C:豆类及豆制品
D:蔬菜和水果
答案：A

12.学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A:合理加工与烹饪
B:保证吃好早餐
C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D:重视户外活动
答案：A

13.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A:卵磷脂
B:脑苷脂
C:神经鞘磷脂
D:固醇类
答案：A

14.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:肱三头肌
B:肱肌
C:肱二头肌
D:喙肱肌
答案：A

15.氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A:各种必需氨基酸的含量
B:各种氨基酸的含量
C:各种必需氨基酸的构成比
D:各种非必需氨基酸构成比
答案：C

16.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A:最低
B:最高
C:适中
D:中等
答案：B

17.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
C:疾病使基础代谢增高
D:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
答案：D

18.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A:减少50%
B:减少10%～15%
C:增加10%～15%
D:最大增加量为50%
答案：D

19.痛风病人需严格限制的食物是（）。
A:牛奶、鸡蛋
B:西瓜、苹果
C:猪肝、浓肉汤
D:精白面、大米
答案：C

20.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。
A:谷氨酸
B:丙氨酸
C:组氨酸
D:丝氨酸
答案：C

21.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:炒豆
B:煮豆
C:豆芽
D:豆腐
答案：D

22.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:抗坏血酸
B:尼克酸
C:吡哆醇
D:视黄醇
答案：B

23.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:600
B:400
C:300
D:500
答案：D

24.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
C:不再食用
D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
答案：C

25.人体维生素D的来源有（）。
A:水
B:谷类
C:肝脏
D:蔬菜
答案：C

26.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素A.C
B:维生素B1、B2
C:EC.维生素A.CD维生素
D:维生素D、E
答案：B

27.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:蔬菜和豆类
B:奶和奶制品
C:鱼、肉、禽、蛋
D:谷类
答案：B

28.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A:40%
B:55%—65%