山东省张店区公共三级营养师资格认证通关秘籍题库【培优】.docx

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山东省张店区公共三级营养师资格认证通关秘籍题库【培优】

第I部分单选题（100题）

1.下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A:荞麦
B:山药
C:南瓜
D:藕粉
答案：D

2.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:脑
C:肌肉
D:肺
答案：B

3.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
B:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
C:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
答案：D

4.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A:维生素C—抗坏血酸
B:维生素D—生物素
C:维生素A—视黄醇
D:维生素E—生育酚
答案：B

5.下列说法错误的是（）。
A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示
B:食物的价格高不一定营养价值就高
C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小
D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数
答案：A

6.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A:绿叶蔬菜吃得多
B:谷物吃得多
C:饮乳制品多
D:水果吃得多
答案：A

7.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:蛋氨酸
B:精氨酸
C:赖氨酸
D:甘氨酸
答案：C

8.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
B:让胡萝卜充分炒熟
C:使菜肴色泽好看
D:灭菌
答案：A

9.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A:300
B:400
C:100
D:200
答案：A

10.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:钙
B:叶酸
C:维生素E
D:铁
答案：B

11.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:谷类
B:蔬菜
C:肉类
D:水果
答案：A

12.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:5.5—6
B:4—5
C:6—7
D:2—3
答案：D

13.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:丝氨酸
D:蛋氨酸
答案：B

14.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A:20
B:15
C:30
D:24
答案：C

15.有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A:肝脏损害
B:血液系统障碍
C:致癌性
D:抑制胆碱酯酶活性
答案：D

16.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:碘
B:钙
C:铁
D:硒
答案：D

17.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A:中草药制剂
B:营养强化食品
C:营养素补充剂
D:保健食品
答案：B

18.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。
A:粉末状样品可采用四分法
B:对于大量不均匀样品可采用几何法
C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
答案：D

19.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A:鸡蛋
B:鱼肉
C:牛肉
D:牛奶
答案：A

20.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:导致体内贮存过多引起中毒
B:经代谢分解后全部排出体外
C:以原形从尿中排出
D:在体内贮存备用
答案：A

21.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1／2～1倍
B:10倍以下
C:1～2倍
D:1／3～1／2倍
答案：A

22.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:坏血病
B:凝血障碍
C:癞皮病
D:佝偻病
答案：B

23.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。
A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群
B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量
C:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成
D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示
答案：A

24.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:EC.维生素A.CD维生素
B:维生素A.C
C:维生素D、E
D:维生素B1、B2
答案：D

25.维生素B1的最好食物来源是（）。
A:水果
B:蔬菜
C:肉类
D:粮谷类
答案：D

26.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:1～2个月
B:7～8个月
C:4～6个月
D:2～3个月
答案：D

27.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:中草药中的成分
B:植物甾醇
C: